يعد الخبز من الأطعمة الأساسية التي تتواجد على مائدة الطعام، حيث يُستخدم في جميع الوجبات الرئيسية. ومع ذلك، فإن معظم أنواع الخبز تُصنع من الدقيق الأبيض، الذي يُعتبر سببًا للعديد من مشاكل الحساسية والمعدة والهضم والسمنة.
تُعتبر حساسية الجلوتين واحدة من أنواع الحساسية المزعجة التي تمنع المصابين بها من تناول جميع مصادر الجلوتين حفاظًا على صحتهم. لذلك، يبحث الكثيرون عن خيارات صحية من الخبز خالية من الجلوتين.
فيما يلي، تقدم الشيف سارة أحمد طريقة عمل خبز خالٍ من الجلوتين.
مكونات الخبز الخالي من الجلوتين:
- 1 ملعقة كبيرة خميرة
- نصف كوب دقيق الأرز
- كوب ونصف دقيق الصويا
- كوب ونصف دقيق تابيوكا (شبيه بالنشا ويُباع في المتاجر الكبيرة)
- 3 أكواب ماء
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- ربع ملعقة صغيرة بيكينج بودر
- حشوات متنوعة مناسبة لأصحاب حساسية الجلوتين، مثل الخضراوات الطازجة
طريقة عمل خبز خالٍ من الجلوتين:
- يتم إذابة جزء من الخميرة في قليل من الماء الدافئ مع إضافة قليل من دقيق الأرز.
- تُقلب المكونات جيدًا وتترك لمدة 8 ساعات، أو يمكن تحضيرها مسبقًا (خميرة بايتة).
- يتم خلط الدقيق مع خليط الخميرة (الخميرة البايتة) وباقي كمية الخميرة والبيكينج بودر وزيت الزيتون.
- يضاف الماء تدريجيًا ويُعجن جيدًا في العجان الكهربائي حتى تمتزج المكونات وتحصل على عجينة متماسكة.
- تُوضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، وتُغطى وتترك لمدة ساعة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- تُوضع العجينة في كيس حلواني، وتشكل حسب الرغبة سواء على شكل قطع بيتزا أو ساندويتشات أو خبز، ثم تترك لتختمر مرة أخرى لمدة ساعة.
- يسخن الفرن على حرارة 170 درجة مئوية.
- تُوضع العجينة في صاج مدهون بقليل من الزيت، ثم تُدخل الفرن لمدة 30 إلى 40 دقيقة أو حتى تمام نضوج الخبز.
- تُوضع شريحة خبز في طبق، ويوضع فوقها الحشو وتغطى بشريحة أخرى، ثم تُضغط عليها ويمكن تحميصها على الجريل أو المقلاة غير اللاصقة.