تُعتبر الفتة بالخل والثوم واحدة من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري، حيث تتميز بمذاقها الغني الذي يجمع بين الأرز الأبيض والخبز المحمص وصلصة الطماطم المتبلة بالخل والثوم، بالإضافة إلى اللحم المسلوق الطري.
تُقدم الفتة عادةً في التجمعات العائلية، خاصة يوم الجمعة، وكذلك في المناسبات والأعياد. كما أنها سهلة التحضير، مما يجعل ربات البيوت يتفننّ في طرق إعدادها.
فيما يلي تقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل الفتة بالخل والثوم.
مكونات الفتة بالخل والثوم:
- كيلو من اللحم البقري أو لحم الضأن
- كوبان من الأرز المصري
- 3 أرغفة من الخبز البلدي المقطع إلى مربعات
- 5 فصوص من الثوم المهروس
- ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض
- كوبان من عصير الطماطم
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- رشة كزبرة جافة
- سمن أو زيت للقلي
- مرق اللحم
طريقة تحضير الفتة بالخل والثوم:
- اغسلي اللحم جيدًا ثم ضعيه في قدر به ماء حتى يغلي، وتخلصي من الرغوة التي تظهر على السطح.
- أضيفي البصل وورق اللورا والحبهان واتركيه حتى ينضج تمامًا.
- اغسلي الأرز واطهيه بالطريقة المعتادة باستخدام القليل من السمن والمرق حتى يصبح ناضجًا.
- قطعي الخبز إلى مكعبات صغيرة ثم حمّريه في الزيت أو السمن حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، وضعيه على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- في مقلاة، سخني ملعقة من السمن ثم أضيفي الثوم المهروس وقلبيه حتى تفوح رائحته. أضيفي الخل بحذر واتركيه لثوانٍ.
- أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل والكمون والكزبرة الجافة، واتركي الصلصة على نار متوسطة حتى تتسبك ويصبح قوامها كثيفًا.
- رشي قليلًا من مرق اللحم فوق الخبز المحمص حتى يلين قليلاً دون أن يفقد قوامه.
- وزعي الأرز فوق الخبز، ثم اسكبي صلصة الطماطم بالخل والثوم وأضيفي قطع اللحم على الوجه.
- يمكنك تزيين الفتة بالقليل من الثوم المحمر إذا رغبتِ، وقدميها ساخنة.
- لنجاح الفتة بالخل والثوم، استخدمي مرق اللحم الطازج للحصول على نكهة غنية.
- لا تكثري من المرق فوق الخبز حتى لا يصبح طرياً جداً.
- احرصي على تحمير الثوم دون حرقه حتى لا يكتسب طعمًا مرًّا.
- يمكن إضافة القليل من السمن البلدي على الوجه قبل التقديم للحصول على نكهة مميزة.
- يفضل تقديم الفتة مباشرة بعد تجهيزها للحفاظ على قرمشة الخبز.