تُعتبر الكبيبة الشامية من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ الشامي، حيث تتميز بقوامها المقرمش من الخارج وحشوتها الغنية باللحم والمكسرات من الداخل.
تنتشر هذه الوصفة في سوريا ولبنان والأردن، وقد انتقلت إلى العديد من الدول العربية لتصبح واحدة من الأكلات المفضلة في المناسبات والعزائم، لما تتمتع به من مذاق شهي وقيمة غذائية عالية.
فيما يلي تقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل الكبيبة الشامية.
مكونات عمل الكبيبة الشامية:
مكونات عجينة الكبيبة:.
- 2 كوب من البرغل الناعم
- 500 جرام لحم بقري مفروم ناعم
- بصلة متوسطة الحجم
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة
- ربع ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- كمية قليلة من الماء البارد حسب الحاجة
مكونات الحشوة:.
- 300 جرام لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن
- نصف كوب من الصنوبر المحمص أو الجوز المجروش (اختياري)
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
للقلي:.
- زيت نباتي غزير
طريقة عمل الكبيبة الشامية:
- يغسل البرغل جيدًا ثم يُنقع في الماء لمدة 20 دقيقة، وبعدها يُصفى جيدًا من الماء.
- يُخلط البرغل مع اللحم المفروم والبصل والتوابل، ثم يُفرم الخليط في محضرة الطعام حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
- يُضاف القليل من الماء البارد تدريجيًا أثناء العجن حتى تتكون عجينة متماسكة وسهلة التشكيل.
- لتحضير الحشوة، يُسخن الزيت في مقلاة، ثم يُشوّح البصل حتى يذبل، ويضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى ينضج.
- تُضاف البهارات والملح والفلفل الأسود، ثم يُضاف الصنوبر أو الجوز ويُقلب الخليط لدقائق، ويترك حتى يبرد تمامًا.
- تؤخذ قطعة من عجينة الكبيبة بحجم حبة الليمون، ثم تُشكل على هيئة كرة وتُفرغ من الداخل بالأصابع.
- تحشى باللحم المعصج، ثم تُغلق بإحكام وتُشكل على هيئة بيضاوية مدببة من الطرفين، وهو الشكل التقليدي للكبيبة الشامية.
- تُكرر الخطوات حتى تنتهي الكمية بالكامل.
- يُسخن الزيت جيدًا، ثم تُقلى حبات الكبيبة على دفعات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- لنجاح الكبيبة الشامية، يجب استخدام البرغل الناعم للحصول على قوام متماسك.
- يجب تصفية البرغل جيدًا حتى لا تصبح العجينة رخوة.
- احرصي على أن تكون الحشوة باردة قبل الحشو حتى لا تتشقق الكبيبة.
- لا تضعي عدد كبير من الحبات في الزيت دفعة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
- يمكن حفظ الكبيبة في الفريزر قبل القلي لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر، ثم تُقلى مباشرة وهي مجمدة.
< li تُرفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد، ثم تُقدم ساخنة.