تعد كفتة داود باشا واحدة من أبرز الأطباق الشرقية التي تتميز بمذاقها الشهي وقيمتها الغذائية العالية، مما يجعلها محبوبة من قبل الكبار والصغار على حد سواء.
تعتمد هذه الوصفة على كرات صغيرة من اللحم المفروم المطبوخة في صلصة الطماطم الغنية بالتوابل، ويمكن تقديمها مع الأرز الأبيض أو المكرونة أو الخبز الطازج، مما يجعلها وجبة متكاملة تناسب الغداء أو العشاء.
تقدم الشيف سناء بغدادي طريقة تحضير كفتة داود باشا.
مكونات كفتة داود باشا:
- 500 جرام من اللحم البقري المفروم
- بصلة صغيرة مبشورة ومعصورة من الماء
- فصان من الثوم المهروس
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- ربع ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق (اختياري لتماسك الكفتة)
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- ملعقتان كبيرتان من الزيت
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- أربع حبات من الطماطم المبشورة أو كوبان من عصير الطماطم
- كوب ونصف من مرق اللحم أو الماء الساخن
- ملعقة صغيرة من السكر
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- رشة من الكمون والبابريكا
مكونات الصلصة:
طريقة تحضير كفتة داود باشا:
- في وعاء عميق، يخلط اللحم المفروم مع البصل المعصور والثوم والبقدونس والملح والفلفل الأسود والكمون والقرفة.
- ثم تعجن المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.
- بعد ذلك تشكل إلى كرات صغيرة متساوية الحجم.
- يسخن الزيت في مقلاة واسعة، ثم تحمر كرات الكفتة على جميع الجوانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً، دون الحاجة إلى نضوجها الكامل، ثم ترفع جانباً.
- لتحضير الصلصة، يسخن الزيت في قدر آخر، ويضاف البصل حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون، ثم يضاف الثوم ويقلب لبضع ثوانٍ.
- بعد ذلك يضاف معجون الطماطم والطماطم المبشورة، وتقلب المكونات جيداً، ثم يسكب المرق ويضاف السكر والملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا، وتترك الصلصة حتى تغلي.
- تضاف كرات الكفتة إلى الصلصة، ثم تخفض النار ويغطى القدر، وتترك لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى تنضج الكفتة تماماً وتتسبك الصلصة وتصبح كثيفة وغنية بالنكهة.
- لنجاح الوصفة، استخدمي لحماً يحتوي على نسبة معتدلة من الدهون للحصول على كفتة طرية وعصيرية.
- اعصري البصل المبشور جيداً حتى لا تتفكك الكفتة أثناء الطهي.
- لا تكثرى من تقليب الكفتة أثناء التحمير حتى تحافظ على شكلها.
- يمكن إضافة الفلفل الألوان أو مكعبات البطاطس إلى الصلصة لإضفاء مذاق مميز.
- يفضل ترك الكفتة في الصلصة لبضع دقائق بعد إطفاء النار حتى تتشرب النكهات.
- تقدم كفتة داود باشا ساخنة بجانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية، كما يمكن تقديمها مع المكرونة أو الخبز البلدي الطازج.
- يمكن تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو الكزبرة الخضراء لإضفاء لمسة جمالية ونكهة إضافية، مع تقديم سلطة خضراء أو سلطة الزبادي إلى جانبها للحصول على وجبة متوازنة ولذيذة.