تُعد الطعمية المحشية واحدة من أشهى الأكلات الشعبية التي يفضلها الكثيرون، حيث تجمع بين القشرة المقرمشة من الخارج والحشوة اللذيذة من الداخل، مما يجعلها وجبة مثالية للإفطار يوم الجمعة.
تتميز طريقة عمل الطعمية المحشية بالسهولة والبساطة، بالإضافة إلى تكلفتها المنخفضة، مما يجعلها خياراً مفضلاً لدى العديد من ربات البيوت اللواتي يفضلن تحضيرها في المنزل لضمان سلامة أفراد الأسرة.
وفي هذا السياق، تقدم الشيف سارة أحمد طريقة عمل الطعمية بحشوات متنوعة.
مكونات عمل الطعمية:
- 500 جرام من الفول المدشوش المنقوع لمدة 8 ساعات على الأقل
- ربطة بقدونس مفرومة
- ربطة كزبرة خضراء
- ربطة شبت
- بصلة متوسطة الحجم
- 6 فصوص من الثوم
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري)
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- سمسم للتغطية
- زيت غزير للقلي
مكونات الحشوة:
- مكعبات من الجبن الأبيض أو الجبن الموتزاريلا
- خليط من البصل المفروم مع الفلفل الحار والكزبرة الخضراء
- يمكن إضافة الزيتون المقطع أو الفلفل الألوان حسب الذوق
طريقة عمل الطعمية بحشوات مختلفة:
- يُغسل الفول المدشوش جيداً بعد نقعه ثم يُصفى من الماء.
- يُفرم الفول مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والشبت باستخدام مفرمة الطعام حتى يصبح الخليط ناعماً ومتجانساً.
- تُضاف التوابل والملح والكزبرة الجافة والكمون، ثم يُخلط الخليط جيداً.
- يُترك الخليط في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتجانس النكهات.
- قبل القلي مباشرة، يُضاف البيكنج بودر ويُقلب الخليط برفق.
- تُؤخذ كمية مناسبة من عجينة الطعمية وتُفرد في راحة اليد، ثم تُوضع كمية صغيرة من الحشوة في المنتصف وتُغلق بإحكام.
- تشكل على هيئة أقراص أو كرات حسب الرغبة، ثم تُغطى بالسمسم.
- تقلى في زيت ساخن متوسط الحرارة حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة من الخارج.
- ترفع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- لنجاح الطعمية المحشية، احرصي على تصفية الفول جيداً من الماء حتى لا تصبح العجينة سائلة.
- لا تفرطي في فرم الخليط حتى لا يفقد قوامه المناسب.
- أضيفي البيكنج بودر قبل القلي مباشرة للحصول على طعمية هشة.
- يجب أن تكون الحشوة بكمية معتدلة حتى لا تخرج أثناء القلي.
- استخدمي زيت ساخن بدرجة مناسبة لأن الزيت البارد يجعل الطعمية تمتص كمية كبيرة من الزيت.
- لا تضعي عدد كبير من الأقراص في المقلاة دفعة واحدة حتى تنضج بالتساوي.
- يمكن تقديم الطعمية المحشية ساخنة مع الخبز البلدي وسلطة الطحينة والسلطة الخضراء والمخللات والطماطم والخيار، كما يمكن تقديمها داخل السندويتشات مع البطاطس المقلية وصوص الطحينة أو صوص الثومية للحصول على وجبة شهية ومتكاملة.