حذر خبراء التغذية وسلامة الغذاء من تكرار إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة، مؤكدين أن هذه العادة الشائعة قد تؤثر في جودة الطعام وقيمته الغذائية، كما قد تزيد من احتمالات نمو البكتيريا إذا لم يتم حفظ الأطعمة وتسخينها وفق الإرشادات الصحية.
ويشير المختصون إلى أن بقايا الطعام تعد خيارًا عمليًا لتوفير الوقت، إلا أن التعامل معها بطريقة غير صحيحة، سواء أثناء التخزين أو إعادة التسخين، قد ينعكس سلبًا على سلامة الغذاء، خاصة خلال أشهر الصيف التي ترتفع فيها درجات الحرارة.
التخزين السليم هو الخطوة الأولى.
يوضح خبراء سلامة الغذاء أن الطعام المطهو لا ينبغي تركه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة، إذ يوصى بتبريده ووضعه في الثلاجة خلال مدة لا تتجاوز ساعتين من انتهاء الطهي، أو خلال ساعة واحدة إذا كانت درجات الحرارة مرتفعة.
كما ينصح بحفظ الطعام في أوعية نظيفة ومحكمة الإغلاق، مع تقسيم الكميات الكبيرة إلى حصص صغيرة لتسريع عملية التبريد والحفاظ على جودته.
لماذا لا ينصح بتكرار التسخين؟
يشير المختصون إلى أن كل مرة يعاد فيها تسخين الطعام ثم تبريده مرة أخرى، تزداد فرص تكاثر بعض أنواع البكتيريا إذا لم تتم العملية بطريقة صحيحة.
كما أن التسخين المتكرر قد يؤدي إلى فقدان جزء من الفيتامينات الحساسة للحرارة، مثل فيتامين C وبعض فيتامينات B، إلى جانب تغير نكهة الطعام وقوامه تدريجيًا.
التسخين غير المتساوي قد يمثل مشكلة.
تعتمد أجهزة الميكروويف على توزيع الحرارة داخل الطعام، إلا أن بعض الأجزاء قد لا تصل إلى درجة الحرارة الكافية للقضاء على البكتيريا.
ولهذا ينصح الخبراء بتقليب الطعام أثناء التسخين، والتأكد من وصول الحرارة إلى جميع أجزائه، خاصة في الأطعمة السميكة مثل الشوربة واليخنات وأطباق الأرز.
أطعمة تحتاج إلى اهتمام خاص.
يوضح المختصون أن بعض الأطعمة تكون أكثر حساسية عند إعادة التسخين، مثل الأرز، والدجاج، والأسماك، والبيض، والأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان.
ويؤكد الخبراء أن المشكلة لا تكمن في إعادة تسخين هذه الأطعمة بحد ذاتها، وإنما في طريقة حفظها قبل التسخين والمدة التي قضتها خارج الثلاجة.
كيف يمكن إعادة التسخين بطريقة آمنة؟
ينصح خبراء سلامة الغذاء باتباع عدد من الإرشادات، أبرزها:
إعادة تسخين الكمية التي سيتم تناولها فقط.
التأكد من وصول الطعام إلى درجة حرارة مناسبة في جميع أجزائه.
تقليب الطعام أثناء التسخين لضمان توزيع الحرارة.
عدم إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة.
التخلص من بقايا الطعام التي بقيت خارج الثلاجة لفترات طويلة.
الحفاظ على الجودة الغذائية.
يشير خبراء التغذية إلى أن أفضل طريقة للحفاظ على القيمة الغذائية للطعام تتمثل في إعداد كميات مناسبة للاستهلاك، أو تقسيم الطعام إلى حصص صغيرة قبل تخزينه، بحيث يتم تسخين كل حصة مرة واحدة فقط.
كما يوصى باستخدام طرق تسخين مناسبة لنوع الطعام، لأن التسخين المفرط قد يؤدي إلى جفاف بعض الأطعمة وفقدان جزء من نكهتها وقيمتها الغذائية.
سلامة الغذاء تبدأ من المطبخ.
ويؤكد المختصون أن الالتزام بقواعد التخزين والتسخين الصحيحة يعد من أهم عوامل الوقاية من الأمراض المنقولة عبر الغذاء، خاصة في المنازل.
ومع اتباع عادات بسيطة في التعامل مع بقايا الطعام، يمكن الاستفادة منها بأمان دون التأثير على جودتها أو زيادة المخاطر الصحية.