مع اقتراب المولد النبوي الشريف، تبدأ الأسر المصرية في تحضير أشهر أنواع حلوى المولد التي تزين موائد الاحتفال، ويعتبر الفندام واحدًا من الحلويات المميزة التي يحبها الجميع.
تتميز طريقة عمل الفندام بسهولة إعدادها وبتكلفتها المنخفضة، حيث يمكن تحضيره في المنزل بألوان متعددة وأشكال جميلة تضيف لمسة مبهجة إلى صينية حلوى المولد.
تقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل الفندام بألوان مختلفة.
مكونات عمل الفندام:
- 2 كوب من السكر الأبيض
- ½ كوب من الماء
- 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو الفانيليا حسب الرغبة
- ألوان غذائية متنوعة، ويفضل استخدام ألوان مخصصة للحلويات
- 1 ملعقة صغيرة من الزيت لدهن الصينية أو السطح
- رشة صغيرة من الملح (يمكن الاستغناء عنها)
طريقة عمل الفندام:
- في البداية، يتم دهن صينية مسطحة بطبقة رقيقة جداً من الزيت، أو يمكن وضع ورق زبدة عليها لتسهيل رفع الفندام بعد أن يبرد.
- يفضل تجهيز الصينية قبل البدء في طهي خليط السكر، لأن الفندام يحتاج إلى التعامل معه بسرعة بعد وصوله إلى القوام المناسب.
- يتم وضع السكر والماء وعصير الليمون في قدر مناسب على نار متوسطة، مع تقليب الخليط في البداية حتى يذوب السكر.
- بعد بدء الغليان، يفضل عدم الإفراط في التقليب حتى لا يتبلور السكر، ويترك الخليط على النار حتى يصبح شفافًا وسميكًا ويصل إلى القوام المطلوب.
- يمكن اختبار القوام بوضع نقطة صغيرة من الخليط في كوب من الماء البارد؛ فإذا أصبحت متماسكة وقابلة للتشكيل، يكون الخليط قد اقترب من المرحلة المطلوبة.
- يرفع الخليط عن النار، ثم تضاف الفانيليا أو ماء الزهر حسب الرغبة مع التقليب بحذر.
- يمكن استخدام نكهات أخرى مناسبة للحلويات مثل نكهة الفراولة أو البرتقال بشرط أن تكون مناسبة للاستخدام الغذائي.
- تقسم كمية الفندام الساخنة إلى عدة أجزاء متساوية، ويوضع كل جزء في وعاء منفصل.
- تضاف نقطة أو نقطتان من اللون الغذائي إلى كل جزء ثم يقلب بسرعة حتى يتوزع اللون بشكل جيد.
- يمكن الحصول على ألوان فاتحة باستخدام كمية قليلة من اللون بينما يمكن زيادة الكمية تدريجياً للحصول على ألوان أكثر وضوحاً.
- بعد تلوين الأجزاء، يمكن تشكيل الفندام بعدة طرق جميلة استعدادًا للمولد النبوي الشريف.
- تفرد أول طبقة من اللون في الصينية وتترك لفترة قصيرة حتى تبدأ في التماسك، ثم تضاف طبقة أخرى بلون مختلف.
- يمكن تكرار الخطوات باستخدام عدة ألوان حتى تتكون طبقات متناسقة.
- بعد أن يبرد تمامًا، يقطع إلى مربعات أو مستطيلات صغيرة.
- يمكن وضع أجزاء صغيرة من الفندام بألوان مختلفة بجوار بعضها ثم تمرير عود خشبي أو طرف ملعقة برفق بينها لعمل خطوط متداخلة تشبه الرخام. بهذه الطريقة نحصل على قطع ذات ألوان متعددة ومظهر مميز دون الحاجة إلى تشكيل كل لون على حدة.
- يمكن تشكيل أجزاء الفندام الملونة على هيئة شرائط رفيعة ثم لف أكثر من لون معًا للحصول على شكل حلزوني جميل. بعد أن يبرد، يقطع إلى قطع صغيرة متساوية الحجم.
- يمكن وضع قطع الفندام الملونة في أكواب ورقية صغيرة وتقديمها بشكل فردي أو ترتيبها في طبق كبير بجوار السمسمية والفولية والحمصية وغيرها من حلويات المولد.