تُعتبر البسيمة واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي تُعدّ في المناسبات والأعياد، حيث تتميز بمذاقها الغني وقوامها الطري من الداخل والمحمص من الخارج.
ومع اقتراب المولد النبوي الشريف، تحرص العديد من الأسر على إعداد أنواع مختلفة من حلوى المولد في المنزل، وتأتي البسيمة في مقدمتها، كونها سهلة التحضير ولا تتطلب مكونات كثيرة أو خطوات معقدة.
تقدم الشيف عواطف محمد طريقة عمل البسيمة.
مكونات عمل البسيمة:
- 3 أكواب من جوز الهند المبشور الناعم
- كوب من الدقيق الأبيض
- كوب من السكر
- نصف كوب من السمن البلدي أو الزبدة المذابة
- نصف كوب من الحليب
- بيضة واحدة
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- رشة صغيرة من الملح
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من القشطة أو الكريمة، حسب الرغبة
- مكسرات للتزيين، مثل الفستق أو اللوز أو البندق
طريقة عمل البسيمة:
- في البداية، سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية، واتركيه حتى يصل إلى درجة الحرارة المناسبة قبل إدخال الصينية.
- في وعاء عميق، ضعي جوز الهند المبشور ثم أضيفي إليه الدقيق والسكر والبيكنج بودر ورشة الملح، وقلبي المكونات الجافة معًا حتى تتوزع بشكل جيد.
- في وعاء آخر، اخفقي البيضة مع الفانيليا ثم أضيفي الحليب والسمن المذاب وقلبي المكونات حتى تتجانس.
- بعد ذلك، أضيفي الخليط السائل تدريجيًا إلى خليط جوز الهند والدقيق وابدئي في التقليب بهدوء حتى تحصلي على خليط متماسك وطري.
- يجب الانتباه إلى عدم الإفراط في العجن أو التقليب لأن المطلوب هو تجانس المكونات فقط حتى تظل البسيمة هشة وطرية بعد الخبز.
- ادهني صينية مناسبة بقليل من السمن ويمكن رش طبقة خفيفة من الدقيق أو جوز الهند عليها ثم ضعي خليط البسيمة داخل الصينية وافرديه بالتساوي باستخدام ملعقة أو أطراف الأصابع المبللة بقليل من الماء أو السمن.
- احرصي على ألا تكون الطبقة سميكة جدًا حتى تنضج البسيمة بشكل جيد.
- يمكن تزيين الوجه بالمكسرات مثل الفستق أو اللوز، أو تقسيمها إلى مربعات أو معينات قبل إدخالها إلى الفرن.
- ضعي الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة تقريبًا مع متابعة لونها إذ تختلف مدة الخبز بين الأفران.
- عندما يتحول سطح البسيمة إلى اللون الذهبي الجميل وتصبح الحواف محمرة قليلاً، أخرجيها من الفرن.
- اتركي البسيمة لتبرد قليلاً قبل تقطيعها للحفاظ على شكلها وعدم تفتيتها.
- هناك بعض التفاصيل الصغيرة التي تساعدك في الحصول على بسيمة ناجحة تشبه تلك التي تباع في محلات الحلويات.
- أولاً، يفضل استخدام جوز هند جيد الجودة لأنه يمنح البسيمة نكهتها وقوامها المميز.
- كما يجب عدم الإكثار من السائل أثناء تحضير الخليط لأن زيادة الحليب قد تجعل البسيمة طرية بشكل زائد أو تؤثر على تماسكها.
- وفي المقابل إذا كان الخليط جافًا جدًا يمكن إضافة كمية صغيرة من الحليب تدريجيًا حتى الوصول إلى القوام المناسب.
- ويعد السمن أيضًا أحد المكونات المهمة لأنه يمنح البسيمة رائحة غنية وطعمًا مميزًا ويمكن استخدام الزبدة بدلاً منه حسب الرغبة.
- ومن الأفضل ألا تتركي البسيمة في الفرن بعد وصولها إلى اللون الذهبي المطلوب لأن استمرار الخبز لفترة طويلة قد يجعلها جافة وقاسية.
- بعد أن تبرد تمامًا قطعيها إلى مربعات أو مستطيلات ثم رتبيها في طبق تقديم جميل.
- ويمكن تزيينها بالمزيد من جوز الهند أو المكسرات المجروشة كما يمكن وضعها في علب صغيرة وتقديمها ضمن تشكيلة متنوعة من حلوى المولد.