تعتبر كفتة الفراخ المدخنة من الوصفات الحديثة التي حققت شعبية واسعة بين محبي الأطعمة ذات النكهات الغنية، حيث تجمع بين طراوة لحم الدجاج والتوابل العطرية مع نكهة التدخين المميزة.
تتميز طريقة تحضير كفتة الفراخ المدخنة بسهولة التحضير، كما أنها تعد خيارًا فاخرًا ومناسبًا للعزومات والمناسبات. يمكن تقديمها في وجبات الغداء والعشاء، وتتفنن ربات البيوت في طرق تحضيرها في المنزل.
تقدم الشيف نورهان القاضي طريقة تحضير كفتة الفراخ المدخنة.
مكونات كفتة الفراخ المدخنة:
- 500 جرام من صدور الدجاج المفرومة
- بصلة متوسطة مفرومة ناعم
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- نصف كوب بقسماط ناعم
- بيضة واحدة
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة بهارات دجاج
- ملعقة صغيرة زيت زيتون
- قطعة صغيرة من الفحم الطبيعي مع بضع قطرات من الزيت للحصول على النكهة المدخنة (اختياري).
طريقة تحضير كفتة الفراخ المدخنة:
- في وعاء كبير، تخلط صدور الدجاج المفرومة مع البصل والثوم والبقدونس.
- يضاف البقسماط والبيضة ثم تضاف جميع التوابل وتقلب المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- تعجن الكفتة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط متماسكًا وسهل التشكيل.
- تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تتشرب التوابل.
- تشكل الكفتة على هيئة أصابع أو كرات حسب الرغبة.
- ترص في صينية مدهونة بالقليل من الزيت أو على أسياخ للشواء.
- للحصول على طعم مدخن شهي، تشعل قطعة صغيرة من الفحم حتى تصبح حمراء.
- توضع داخل قطعة من ورق الألومنيوم أو في وعاء معدني صغير داخل وعاء الكفتة بعد تشكيلها.
- تضاف بضع قطرات من الزيت فوق الفحم ثم يغطى الوعاء بإحكام لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتشرب الكفتة الرائحة المدخنة.
- يمكن أيضًا استخدام البابريكا المدخنة لتعزيز النكهة إذا لم تتوفر طريقة الفحم.
- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- توضع الكفتة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت.
- تخبز لمدة 20 إلى 25 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت حتى تتحمر من الجانبين.
- أو تشوى على نار متوسطة لمدة 10 إلى 15 دقيقة مع التقليب المستمر حتى تنضج بالكامل.
- أو تسخن كمية قليلة من الزيت وتحمر الكفتة من جميع الجهات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ثم تترك على نار هادئة حتى تنضج.
- تقدم كفتة الفراخ المدخنة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي، والبطاطس المقلية أو المشوية، وسلطة الطحينة، وسلطة خضراء طازجة، وخبز عربي طازج، وصوص الثوم أو صوص الزبادي.
- *لنجاح الوصفة:*
- – استخدمي دجاج طازج للحصول على أفضل مذاق.
- – لا تكثرين من البقسماط حتى لا تصبح الكفتة جافة.
- – يفضل ترك الخليط في الثلاجة قبل التشكيل لتحسين القوام.
- – لا تبالغي في مدة التدخين بالفحم حتى لا تصبح النكهة قوية أكثر من اللازم.
- – تأكدي من وصول درجة الحرارة الداخلية للدجاج إلى مستوى النضج الكامل قبل التقديم.