تُعتبر طاسة الكبدة والسجق من أبرز الأطباق الشعبية المصرية التي تتميز بمذاقها الفريد وشعبيتها الكبيرة، حيث تُقدم عادةً في المطاعم وتلقى إقبالاً واسعاً.
تتميز طريقة تحضير طاسة الكبدة والسجق بسهولة وسرعة إعدادها، مما يجعلها وجبة مثالية للغداء أو العشاء. وتتفنن ربات البيوت في طرق تحضيرها في المنزل.
تقدم الشيف سناء بغدادي طريقة عمل طاسة الكبدة والسجق.
مكونات عمل طاسة الكبدة والسجق:
- 500 جرام كبدة بقري مقطعة إلى شرائح أو مكعبات
- 300 جرام سجق بلدي مقطع إلى قطع متوسطة
- 2 حبة فلفل ألوان أو أخضر مقطع شرائح
- 2 حبة بصل متوسطة مقطعة شرائح
- 5 فصوص ثوم مفرومة
- 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة بابريكا
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- رشة شطة حسب الرغبة
- ملح حسب الحاجة
- عصير ليمونة
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة عمل طاسة الكبدة والسجق:
- سخني الزيت أو السمن في طاسة واسعة على نار عالية.
- أضيفي السجق وقلبيه حتى يكتسب لوناً ذهبياً ويبدأ في النضج، ثم ارفعيه جانباً.
- في نفس الطاسة، أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل قليلاً، ثم أضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة.
- ضعي شرائح الفلفل وواصلي التقليب حتى تطرى قليلاً.
- أضيفي الكبدة وقلبيها بسرعة على نار مرتفعة حتى تنضج دون أن تجف.
- أعيدي السجق إلى الطاسة، ثم أضيفي الكمون والكزبرة والبابريكا والفلفل الأسود والشطة.
- If رغبتي، أضيفي مكعبات الطماطم واتركي الخليط لمدة 3 إلى 5 دقائق حتى تمتزج النكهات.
- في النهاية، أضيفي عصير الليمون وقلبي المكونات، ثم زيني بالبقدونس المفروم.
- لنجاح الوصفة، لا تتركي الكبدة على النار لفترة طويلة حتى لا تصبح جافة وقاسية.
- يفضل استخدام طاسة ساخنة جداً للحصول على أفضل نكهة.
- يمكن إضافة شرائح الفلفل الحار لعشاق المذاق الحار.
- لا تكثري من الملح لأن السجق يحتوي بالفعل على نسبة من التوابل والملح.
- قدمي الطبق فور الانتهاء من الطهي وهو ساخن.
- يمكن تقديم طاسة الكبدة والسجق مع الخبز البلدي الطازج، والبطاطس المقلية أو المشوية، وسلطة الطحينة، والسلطة الخضراء، والمخللات والليمون.