يُعتبر طاجن لحمة الرأس من الأطباق الشعبية المميزة التي تتمتع بنكهة غنية وقوام طري، ويمكن تحضيره بطرق متعددة.
تتميز طريقة عمل طاجن لحمة الرأس بالخضار في الفرن بسهولة التحضير وتكلفتها المنخفضة، ما يجعلها خياراً مثالياً لوجبة الغداء أو العزائم. كما تتفنن ربات البيوت في طرق إعداد هذا الطبق اللذيذ.
تقدم الشيف سارة أحمد هنا طريقة تحضير طاجن لحمة الرأس بالخضار في الفرن.
المكونات:
- 1 كيلو جرام من لحمة الرأس المنظفة جيدًا
- 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
- 2 حبة جزر
- 2 حبة فلفل رومي أخضر
- 1 حبة فلفل ألوان حسب الرغبة
- 2 حبة طماطم
- 2 بصلة متوسطة الحجم
- 4 فصوص من الثوم المفروم
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
- 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
- 2 كوب من مرق سلق اللحم تقريبًا
- ورقتان من الغار
- 2 حبة حبهان
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملح حسب الرغبة
- رشة من القرفة حسب الرغبة
- رشة من جوزة الطيب حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتقديم
طريقة التحضير:
- تُغسل لحمة الرأس جيدًا بالماء، ويمكن نقعها لفترة قصيرة في الماء مع قليل من الخل والليمون، ثم تُشطف جيدًا.
- توضع اللحمة في قدر عميق، ويضاف إليها الماء حتى تغطيها، ثم تُرفع على النار حتى تبدأ في الغليان.
- يجب إزالة الرغوة التي تظهر على سطح الماء.
- بعد ذلك، يُضاف البصل وورق الغار والحبهان وقليل من الفلفل الأسود، وتُترك اللحمة على نار هادئة حتى تنضج وتصبح طرية.
- يختلف وقت الطهي حسب حجم قطع اللحم ونوعها.
- بعد تمام النضج، تُرفع اللحمة من المرق وتُترك جانبًا لتبرد قليلاً، مع الاحتفاظ بمرق السلق لاستخدامه لاحقًا في إعداد الطاجن.
- Tُغسل البطاطس والجزر والفلفل والطماطم جيدًا، ثم تُقطع البطاطس إلى مكعبات أو قطع متوسطة الحجم. يُقطع الجزر إلى حلقات أو شرائح بينما يُقطع الفلفل إلى شرائح متوسطة.
- Tُقطع البصلتان إلى شرائح، ويمكن استخدام الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة حتى تذوب أثناء التسوية وتمنح الطاجن صوص غني.
- في مقلاة على نار متوسطة، يُوضع السمن أو الزيت، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
- يُضاف الثوم المفروم ويُقلب لمدة قصيرة، ثم يُضاف معجون الطماطم والطماطم المقطعة مع الكمون والفلفل الأسود والبابريكا ورشة القرفة. يمكن إضافة رشة بسيطة من جوزة الطيب حسب الرغبة.
- يُقلب الخليط جيداً حتى تتجانس المكونات، ثم يُضاف مقدار من مرق سلق لحمة الرأس ويُترك الصوص على النار عدة دقائق حتى يبدأ في الغليان.
- يفضل استخدام طاجن فخاري مناسب للفرن، ثم تُرص في قاعه طبقة من البطاطس والجزر والفلفل.
- تُضاف قطع لحمة الرأس فوق الخضروات، ثم يُسكب صوص الطماطم والتوابل فوق جميع المكونات.
- يمكن إضافة باقي مرق السلق تدريجياً حتى يصل السائل إلى مستوى مناسب دون أن يغطي جميع المكونات بالكامل.
- يُغطى الطاجن بورق الألومنيوم ثم يُوضع في فرن ساخن مسبقاً على درجة حرارة متوسطة ويُترك حتى تنضج الخضروات وتتداخل النكهات معاً.
- بعد أن تنضج الخضروات وتتسبك الصلصة، يُرفع ورق الألومنيوم بحذر ثم يُعاد الطاجن إلى الفرن مرة أخرى حتى يتحمر سطح اللحم والخضروات ويصبح لونها ذهبياً.
- يمكن تشغيل الشواية خلال الدقائق الأخيرة فقط للحصول على لون جميل مع ضرورة مراقبة الطاجن حتى لا يحترق سطحه.
- يترك الطاجن لمدة 5 إلى 10 دقائق بعد خروجه من الفرن ليهدأ قليلاً وتستقر الصلصة ثم يُزين بالبقدونس المفروم.
- يقدم ساخناً بجانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعرية ويمكن تقديم الخبز البلدي والسلطة الخضراء والمخللات معه.