يعتبر بودنج الكراميل من أشهر الحلويات العالمية، حيث يتميز بقوامه الناعم وطعمه الغني والمميز، مما يجعله خيارًا محببًا لدى الكبار والصغار على حد سواء.
ويتميز هذا الطبق بسهولة تحضيره ومكوناته البسيطة المتوافرة في معظم المنازل، مما يجعله مثاليًا لتقديمه في المناسبات العائلية أو كتحلية خفيفة بعد الوجبات.
تقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل بودنج الكراميل.
مكونات عمل بودنج الكراميل:
- كوب من السكر الأبيض
- ربع كوب من الماء
- 4 أكواب من الحليب السائل كامل الدسم
- 4 بيضات كبيرة
- نصف كوب من السكر
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو الفانيليا البودر
- ملعقتان كبيرتان من النشا (اختياري للحصول على قوام أكثر تماسك)
طريقة عمل بودنج الكراميل:
- يوضع السكر في قدر على نار متوسطة
- يضاف الماء إلى السكر دون تقليب في البداية
- يترك الخليط حتى يبدأ السكر في الذوبان ويتحول لونه تدريجيا إلى الذهبي ثم البني الفاتح
- يرفع الكراميل عن النار فور الحصول على اللون المطلوب لتجنب احتراقه واكتسابه مذاق مر
- يوزع الكراميل بسرعة في قاع القالب أو الأكواب المخصصة للتقديم، ثم يترك جانبًا حتى يتماسك
- يسخن الحليب على نار هادئة دون أن يصل إلى مرحلة الغليان
- في وعاء آخر، تخفق البيضات جيدًا مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا
- تضاف الفانيليا إلى الخليط للتخلص من رائحة البيض وإضفاء نكهة مميزة
- يسكب الحليب الدافئ تدريجياً فوق خليط البيض مع التحريك المستمر لمنع تكتل البيض
- يمكن إذابة النشا في كمية قليلة من الحليب البارد ثم إضافته إلى الخليط للحصول على قوام أكثر كثافة
- يصفى الخليط باستخدام مصفاة ناعمة للحصول على بودنج ناعم وخالي من التكتلات
- يسكب خليط البودنج فوق طبقة الكراميل المتماسكة داخل القالب
- يضع القالب داخل صينية أكبر تحتوي على ماء ساخن حتى منتصف ارتفاع القالب، وهي طريقة تعرف بالحمام المائي
- يخبز في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 مئوية لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة أو حتى يتماسك البودنج
- يمكن اختبار النضج بإدخال عود خشبي في المنتصف، فإذا خرج نظيفًا يكون البودنج جاهزًا
- يترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم يوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن أربع ساعات للحصول على أفضل قوام
- يمرر طرف سكين رفيع حول حواف القالب، ثم يقلب البودنج بحذر في طبق التقديم لتنساب صلصة الكراميل فوق سطحه بشكل جذاب
- يمكن تزيينه بقطع الفاكهة الطازجة أو القليل من الكريمة المخفوقة حسب الرغبة
- لنجاح بودنج الكراميل، يجب مراقبة الكراميل أثناء التحضير لأنه يتحول من اللون الذهبي إلى الاحتراق بسرعة كبيرة
- استخدام الحليب كامل الدسم يمنح البودنج قوام أكثر نعومة وغنى
- تجنب خفق البيض بقوة شديدة حتى لا تتكون فقاعات هواء تؤثر في الملمس النهائي
- تبريد البودنج لفترة كافية يساعد على تماسكه بشكل أفضل ويسهل عملية تقديمه
- يفضل استخدام الفانيليا الطبيعية للحصول على نكهة أكثر تميزًا