المايونيز يعد من أشهر الصلصات المستخدمة حول العالم، حيث يدخل في تحضير السندويشات والبرجر والسلطات والعديد من الأطباق الشهية.
يتميز المايونيز المنزلي بمذاقه الطازج وإمكانية التحكم في مكوناته، مما يجعله خيارًا صحيًا مقارنة ببعض الأنواع التجارية التي قد تحتوي على مواد حافظة وإضافات صناعية.
تقدم الشيف إنجي علاء طريقة عمل المايونيز.
مكونات عمل المايونيز:
- بيضة واحدة بدرجة حرارة الغرفة
- كوب من الزيت النباتي مثل زيت الذرة أو زيت دوار الشمس
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج أو الخل الأبيض
- ملعقة صغيرة من الخردل (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- رشة صغيرة من السكر (اختيارية)
- رشة من الفلفل الأبيض أو الأسود حسب الرغبة
طريقة عمل المايونيز:
- ضعي البيضة في وعاء الخلاط الكهربائي أو في وعاء عميق إذا كنت تستخدمين الخلاط اليدوي.
- أضيفي الملح والخردل وعصير الليمون أو الخل، ثم اخفقي المكونات جيدًا حتى تمتزج.
- ابدئي بإضافة الزيت تدريجيًا على شكل خيط رفيع مع الاستمرار في الخفق دون توقف.
- ستلاحظين أن الخليط يبدأ في التماسك ويصبح كثيفًا وناعمًا.
- بعد الانتهاء من كمية الزيت، تذوقي المايونيز واضبطي الملح أو الليمون حسب الرغبة.
- انقلي المايونيز إلى برطمان زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق، ثم احفظيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل الاستخدام للحصول على أفضل قوام.
- لنجاح المايونيز، استخدمي جميع المكونات بدرجة حرارة الغرفة.
- أضيفي الزيت ببطء شديد حتى لا ينفصل الخليط.
- إذا أصبح المايونيز خفيفاً، أضيفي قليلًا من الزيت مع الخفق المستمر.
- إذا انفصل الخليط، اخفقي بيضة جديدة ثم أضيفي الخليط المنفصل إليها تدريجيًا.
- استخدمي زيت خفيف النكهة حتى لا يطغى على الطعم.
يمكن تقديم المايونيز مع البطاطس المقلية أو المشوية، البرجر وسندويشات الدجاج واللحم، سلطة الكول سلو، سلطة البطاطس وسلطة المعكرونة، أصابع الدجاج المقرمشة والمأكولات البحرية. كما يمكن تحضير نكهات متنوعة بإضافة بعض المكونات مثل:.
- الثوم المهروس لتحضير مايونيز بالثوم.
- الأعشاب المجففة مثل الأوريجانو أو الريحان.
- البابريكا أو الشطة للحصول على مذاق حار.
- العسل والخردل للحصول على صوص حلو وحامض.
- الكزبرة أو البقدونس المفروم لإضافة نكهة منعشة.
يحفظ المايونيز المنزلي في وعاء زجاجي نظيف داخل الثلاجة ويفضل استهلاكه خلال 3 إلى 5 أيام لأنه لا يحتوي على مواد حافظة. كما يجب استخدام ملعقة نظيفة وجافة عند أخذه لتجنب تلفه سريعًا.