تعد الكفتة بالبصل المكرمل من الأطباق الشهية التي تجمع بين طراوة اللحم المفروم وحلاوة البصل المكرمل الطبيعية، مما يمنحها مذاقًا غنيًا ورائحة مميزة تجعلها من الوجبات المفضلة لدى الكثيرين.
تتميز طريقة عمل الكفتة بالبصل المكرمل بسهولة التحضير وتكلفتها المنخفضة، حيث يمكن تقديمها كوجبة غداء أو عشاء بجانب الأرز الأبيض أو البطاطس المهروسة أو الخبز الطازج مع السلطة الخضراء.
تقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل الكفتة بالبصل المكرمل.
مكونات الكفتة بالبصل المكرمل:
- 500 جرام من اللحم البقري المفروم
- بصلة متوسطة الحجم مبشورة ومصفاة من الماء
- 2 فص ثوم مهروس
- ربع كوب بقدونس مفروم
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة كبيرة من البقسماط الناعم
- بيضة واحدة
لتحضير البصل المكرمل:
- 3 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة
- ملعقة صغيرة من السكر البني أو الأبيض
- رشة ملح
- نصف كوب من مرق اللحم أو الماء الساخن
طريقة التحضير:
- في وعاء عميق، يخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم والبقدونس والملح والفلفل الأسود والكمون والبابريكا والبقسماط والبيضة.
- تعجن المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم تترك في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لتتماسك ويسهل تشكيلها.
- تشكل الكفتة إلى أصابع أو أقراص حسب الرغبة.
- تسخن مقلاة مع قليل من الزيت، ثم تحمر الكفتة من جميع الجهات حتى تكتسب لونًا ذهبيًا دون الحاجة إلى نضجها الكامل.
- في مقلاة أخرى، يسخن الزيت أو الزبدة ويضاف البصل مع رشة الملح، ويقلب على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
- يضاف السكر إلى البصل مع الاستمرار في التقليب حتى يكتسب لون كراميل.
- توضع الكفتة فوق البصل المكرمل، ثم يضاف مرق اللحم، وتغطى المقلاة وتترك على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تنضج الكفتة تمامًا وتمتص نكهة البصل.
- لنجاح الكفتة بالبصل المكرمل، استخدمي لحمًا يحتوي على نسبة دهون معتدلة للحصول على كفتة طرية وعصيرية.
- احرصي على تصفية ماء البصل المبشور حتى لا تصبح الكفتة لينة أكثر من اللازم.
- لا ترفعي حرارة النار أثناء تكرمل البصل، لأن الحرارة الهادئة هي السر في الحصول على اللون الذهبي والطعم الحلو الطبيعي.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل البلسمي أو بضع قطرات من عصير الليمون للبصل في النهاية لإضفاء نكهة مميزة.
- إذا كنتِ تفضلين صلصة أغنى، أضيفي ملعقتين كبيرتين من صلصة الطماطم مع المرق واتركيها تغلي قبل إضافة الكفتة.
- تقدم الكفتة بالبصل المكرمل ساخنة مع الأرز بالشعيرية أو البطاطس المهروسة أو الخبز البلدي، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو رشة من السمسم المحمص.
- كما يفضل تقديمها مع سلطة خضراء أو سلطة الزبادي لإضافة لمسة منعشة توازن نكهة البصل المكرمل.