تُعتبر الكوارع بالصلصة من الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري، حيث تتميز بنكهتها الغنية وقوامها الجيلاتيني الناتج عن الكولاجين الطبيعي الموجود في الكوارع.
تتميز طريقة تحضير الكوارع بالصلصة بسهولة تنفيذها، مما يجعلها مناسبة للعزائم والمناسبات، كما تُعتبر وجبة مشبعة تُبدع ربات البيوت في طرق إعدادها.
تقدم الشيف نورهان القاضي وصفة تحضير الكوارع بالصلصة.
مكونات عمل الكوارع بالصلصة:
- 2 كوارع بقري منظفة جيداً
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
- 4 فصوص ثوم
- 2 ورقة لورا
- 4 حبات حبهان
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
- ملح حسب الرغبة
- لتحضير الصلصة:
- 3 ملاعق كبيرة زيت أو سمن
- 8 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 4 حبات طماطم مبشورة أو مهروسة
- كوبان من مرق الكوارع
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الحاجة
- رشة شطة اختيارية
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة عمل الكوارع بالصلصة:
- قبل الطهي، تأكدي من نظافة الكوارع جيداً، بغسلها بالماء الجاري ثم دعكها بالدقيق والخل والليمون، وبعد ذلك اشطفيها جيداً.
- يمكن أيضاً سلقها لمدة خمس دقائق في ماء مغلي ثم التخلص من ماء السلق الأول للحصول على طعم أنقى والتخلص من أي روائح غير مرغوبة.
- ضعي الكوارع في قدر كبير مع كمية مناسبة من الماء.
- أضيفي البصلة وورق اللورا والحبهان والقرفة والثوم والفلفل الأسود.
- اتركي المكونات حتى تغلي، ثم أزيلي الرغوة التي تظهر على السطح.
- خفضي النار واتركي المكونات لمدة تتراوح بين 3 و4 ساعات، أو حتى تصبح الكوارع طرية جداً.
- صفي المرق واحتفظي به لاستخدامه في الصلصة.
- في مقلاة عميقة، سخني الزيت أو السمن، ثم أضيفي الثوم وقلبي حتى تظهر رائحته الزكية دون أن يحترق.
- Aضيفي معجون الطماطم وقلبي لدقيقة، ثم أضيفي الطماطم المهروسة واتركيها حتى تتسبك جيداً.
- بعد ذلك أضيفي الكمون والكزبرة والفلفل الأسود والملح، ثم اسكبي مرق الكوارع تدريجياً مع التقليب حتى تتكون صلصة متماسكة وغنية.
- Aضيفي قطع الكوارع المسلوقة إلى الصلصة وقلبي برفق حتى تتغطى بالكامل.
- Aتركي الخليط على نار هادئة لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتشرب النكهات، ويمكن إضافة قليل من الشطة حسب الرغبة لمحبي الأطعمة الحارة.
- Tقدم الكوارع بالصلصة ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، ويمكن تزيينها بالبقدونس المفروم. كما يُفضل تقديمها بجانب سلطة خضراء أو مخلل لإضفاء توازن على الوجبة.
- Lنجاح وصفة الكوارع بالصلصة، احرصي على تنظيف الكوار بشكل جيد قبل الطهي.
- لا تتعجلي في السلق، فكلما طالت مدة الطهي أصبحت أكثر طراوة.
- استخدمي مرق الكوارع في إعداد الصلصة للحصول على نكهة قوية وغنية.
- يمكن إضافة القليل من الفلفل الحار أو الشطة حسب الرغبة.
- إذا أصبحت الصلصة كثيفة جداً، أضيفي قليلاً من المرق حتى تصلي إلى القوام المناسب.