مربى الخوخ تُعتبر من ألذ أنواع المربى التي يمكن إعدادها في المنزل، حيث تتميز بمذاقها الحلو ورائحتها المميزة ولونها الجذاب. كما تُعد هذه الوصفة مثالية للاستفادة من ثمار الخوخ في موسمها والاحتفاظ بها لفترة أطول.
يمكن تقديم مربى الخوخ مع الخبز أو التوست في وجبة الإفطار، بالإضافة إلى إمكانية استخدامها في إعداد الحلويات والكيك والبسكويت وحشو الفطائر.
تقدم الشيف سارة أحمد طريقة عمل مربى الخوخ.
مكونات مربى الخوخ:
1 كيلو خوخ ناضج.
500 إلى 700 جرام من السكر، حسب درجة حلاوة الخوخ والرغبة.
عصير ليمونة متوسطة.
نصف كوب ماء تقريباً عند الحاجة.
ملعقة صغيرة من الفانيليا، حسب الرغبة.
طريقة تحضير مربى الخوخ:
- في البداية، يُغسل الخوخ جيداً بالماء للتخلص من أي أتربة أو شوائب عالقة على القشرة.
- يُترك حتى يتخلص من الماء الزائد.
- يُقطع الخوخ إلى نصفين وتُنزع النواة، ثم يُقطع إلى قطع صغيرة أو متوسطة الحجم حسب القوام المرغوب في المربى.
- تُوضع قطع الخوخ في قدر مناسب، ثم يُضاف إليها السكر، وتُقلب المكونات جيداً حتى يغطي السكر قطع الخوخ بالكامل.
- يُفضل ترك الخوخ مع السكر لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة، ويمكن تركه فترة أطول داخل الثلاجة حتى يخرج جزء من عصارة الخوخ ويذوب السكر جزئياً، مما يساعد في الحصول على مربى غنية بالنكهة.
- بعد ذلك يُوضع القدر على نار متوسطة ويُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- عند ظهور الرغوة على سطح المربى يمكن إزالتها باستخدام ملعقة نظيفة، لأن التخلص منها يساعد في الحصول على مربى أكثر صفاءً.
- يُضاف عصير الليمون بعد أن يبدأ الخليط في الغليان، ثم تُقلب المكونات جيداً.
- يساعد عصير الليمون على تحسين النكهة ويساهم في الوصول إلى القوام المناسب للمربى.
- تُترك المربى على نار هادئة مع التقليب من وقت لآخر حتى تنضج قطع الخوخ ويبدأ السائل في التبخر ويصبح الخليط أكثر كثافة.
- تختلف مدة الطهي حسب كمية الماء الموجودة في الخوخ وحجم القدر وشدة النار؛ لذلك يُفضل متابعة القوام أثناء الطهي بدلاً من الاعتماد فقط على الوقت.
- إذا كان المطلوب الحصول على مربى ناعمة تماماً، يمكن هرس قطع الخوخ باستخدام هراسة البطاطس أو خلاط يدوي بعد أن تلين، مع الحرص على عدم جعلها سائلة بشكل كبير.
- أما إذا كان المُفضل وجود قطع صغيرة من الفاكهة، يمكن تركها كما هي مع تقليبها برفق.
- من أهم الخطوات عدم الإفراط في طهي المربى؛ لأن قوامها يصبح أكثر تماسكاً بعد أن تبرد.
- يمكن اختبار جاهزية المربى بوضع ملعقة صغيرة منها على طبق بارد وتركها لثوانٍ وتحريك الطبق قليلاً. إذا تحركت المربى ببطء وأصبحت ذات قوام متماسك فهي غالباً جاهزة.
- كما يمكن تمرير الملعقة في قاع القدر؛ فإذا ظهر قاع القدر للحظات قبل أن يعود الخليط إلى مكانه فهذا يدل على أن المربى وصلت إلى قوام جيد.
- بعد الانتهاء من تحضير المربى يجب تجهيز برطمانات نظيفة وجافة تماماً. يُفضل تعقيم البرطمانات قبل الاستخدام وتركها لتجف جيداً.
- تُعبأ المربى في البرطمان وهي ساخنة مع ترك مساحة صغيرة في الأعلى، ثم يُغلق البرطمان بإحكام. بعد أن تبرد يمكن حفظه في الثلاجة.
- يجب استخدام ملعقة نظيفة وجافة عند أخذ المربى من البرطمان؛ لأن دخول الماء أو بقايا الطعام إليها قد يسرع فسادها.
<li وقبل رفع المربى عن النار تُضاف الفانيليا حسب الرغبة، ثم تُقلب جيداً وتُترك دقيقة أو دقيقتين قبل إطفاء النار.