يُعتبر محشي ورق العنب من الأطباق التقليدية الأكثر شهرة في المطبخ العربي والشرقي، حيث يتميز بمذاقه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية.
كما أنه يحتل مكانة خاصة على موائد العزائم والمناسبات العائلية، حيث تتفنن ربات البيوت في طرق تحضيره لإسعاد أفراد الأسرة.
تقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل محشي ورق العنب.
مكونات عمل محشي ورق العنب:
2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى.
2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعم.
3 حبات طماطم مفرومة أو مبشورة.
نصف كوب بقدونس مفروم.
ربع كوب شبت مفروم.
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
نصف كوب عصير طماطم.
ربع كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة نعناع مجفف.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
نصف كيلو ورق عنب طازج أو محفوظ.
شرائح بطاطس أو طماطم لتبطين قاع القدر.
3 أكواب مرق دجاج أو مرق خضار.
عصير ليمونتين.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
فصوص ثوم حسب الرغبة.
طريقة عمل محشي ورق العنب:
- إذا كان ورق العنب طازجًا، يُغسل جيدًا ثم يُسلق في ماء مغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يصبح لينًا وسهل اللف.
- أما إذا كان محفوظًا في محلول ملحي، يُغسل عدة مرات بالماء للتخلص من الملوحة الزائدة.
- في وعاء كبير، يُوضع الأرز المغسول ثم يُضاف إليه البصل المفروم والطماطم والبقدونس والشبت والكزبرة.
- بعد ذلك، يُضاف معجون الطماطم وعصير الطماطم والزيت والتوابل المختلفة.
- ثم تُخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس وتصبح الحشوة جاهزة للاستخدام.
- تُفرد ورقة العنب على سطح مستوٍ بحيث يكون الوجه الخشن للأعلى، ثم تُوضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف الورقة.
- تُطوى الجوانب إلى الداخل ثم تُلف بإحكام على شكل أصابع صغيرة، مع مراعاة عدم حشوها بكميات كبيرة حتى لا تتشقق أثناء الطهي.
- تُرص شرائح البطاطس أو الطماطم في قاع القدر لحماية ورق العنب من الاحتراق.
- ثم تُرتب أصابع ورق العنب بجانب بعضها البعض بشكل منتظم ومتراص.
- بعد الانتهاء من ترتيب الكمية بالكامل، يُضاف المرق الممزوج بعصير الليمون وزيت الزيتون والثوم فوق المحشي حتى يغطيه تقريبًا.
- يُوضع صحن مسطح أو طبق مقاوم للحرارة فوق ورق العنب لمنع تفككه أثناء الغليان.
- يُترك القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفف النار ويُطهى لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا ويتشرب ورق العنب النكهات اللذيذة.
- لنجاح محشي ورق العنب، يُفضل استخدام الأرز المصري لأنه يمتص النكهات بشكل أفضل.
- No تملأ أوراق العنب بالحشوة بشكل زائد لأن الأرز يتمدد أثناء الطهي.
- Add عصير الليمون يمنح الطبق مذاق منعش ومميز.
- You can إضافة قطع اللحم أو الريش في قاع القدر للحصول على نكهة أغنى.
- You can ترك المحشي لمدة 10 دقائق بعد إطفاء النار قبل التقديم حتى تتماسك الأصابع وتحافظ على شكلها.