يعتبر البط المحشي بورق العنب من الأطباق التقليدية الشهية التي تتميز بمذاقها الغني ومظهرها الجذاب، حيث يجمع هذا الطبق بين طراوة لحم البط ونكهة ورق العنب والأرز المحشي.

تعتبر طريقة تحضير البط بحشو ورق العنب سهلة وبسيطة بشرط الالتزام ببعض الخطوات، كما أن هذه الوصفة تعد مثالية للعزومات والمناسبات، حيث تتفنن العديد من ربات البيوت في طرق تحضيرها في المنزل.

تقدم الشيف إنجي علاء وصفة عمل البط بحشو ورق العنب.

مكونات عمل البط بحشو ورق العنب:

بطة كاملة متوسطة الحجم (حوالي 2 إلى 3 كيلو).

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.

ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

عصير ليمونة واحدة.

ملعقتان كبيرتان من الزبدة أو السمن.

بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.

ورقتان لورى.

4 حبات من الحبهان الصحيح.

مكونات حشو ورق العنب:

نصف كيلو من ورق العنب الطازج أو المحفوظ.

كوبان من الأرز المصري المغسول والمصفى.

حبتان من الطماطم المفرومة ناعماً.

بصلة كبيرة مفرومة.

نصف كوب من البقدونس المفروم.

ربع كوب من الشبت المفروم.

ربع كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.

ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.

نصف كوب من زيت الزيتون.

ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.

ملعقة صغيرة من الملح.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

عصير ليمونة كبيرة.

طريقة عمل البط بحشو ورق العنب:

  • في وعاء عميق، يتم خلط الأرز مع الطماطم المفرومة والبصل والأعشاب الخضراء.
  • يضاف معجون الطماطم وزيت الزيتون وعصير الليمون.
  • تتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود والكمون والنعناع المجفف.
  • تقلب المكونات جيداً حتى تتجانس تماماً.
  • Tتغسل أوراق العنب جيداً ثم تسلق في ماء مغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح طرية.
  • توضع كمية صغيرة من الحشوة في كل ورقة عنب.
  • Tلف الأوراق بإحكام على شكل أصابع متوسطة الحجم.
  • Tترك جزءاً من الحشوة لاستخدامه داخل البط إذا رغبتِ في زيادة كمية الحشو.
  • Tتنظف البطة جيداً بالماء والليمون والدقيق ثم تشطف وتجفف.
  • Tفرك البطة من الداخل والخارج بالملح والفلفل الأسود والبهارات والقرفة والحبهان.
  • Tحشى البطة بأصابع ورق العنب الملفوفة حتى تمتلئ دون ضغط شديد.
  • Tغلق فتحة البطة باستخدام خيط الطهي أو أعواد خشبية مناسبة.
  • Tوضع البطة في قدر كبير ويضاف إليها البصل وورق اللورى والحبهان.
  • Tغمر بالماء الساخن وتترك على نار متوسطة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تنضج بنسبة كبيرة.
  • Tرفع البطة من المرق وتدهن بالزبدة أو السمن.
  • Tوضع في صينية فرن وتشوى على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة حتى تكتسب لوناً ذهبياً مقرمشاً.
  • Tقدم البطة المحشية بورق العنب ساخنة بعد تقطيعها بعناية، مع توزيع أصابع ورق العنب حولها في طبق التقديم.
  • Tيمكن تقديمها إلى جانب الأرز الأبيض أو الخضروات المشوية، مع سلطة الزبادي أو السلطة الخضراء لإكمال الوجبة بطريقة شهية ومتوازنة.
  • Lنجاح الوصفة، يفضل اختيار بطة صغيرة أو متوسطة الحجم للحصول على لحم أكثر طراوة.
  • Lعدم ملء البطة بالحشو بشكل زائد حتى لا يتسبب ذلك في تمزق الجلد أثناء الطهي.
  • Lيمكن إضافة مرق البط إلى ورق العنب أثناء التسوية لمنحه نكهة أغنى.
  • Lدهان البطة بالزبدة عدة مرات أثناء الشواء يساعد في الحصول على لون ذهبي جذاب وقشرة مقرمشة.