يعد طاجن اللسان عصفور بالدجاج من الأطباق الشهية التي تتميز ببساطة مكوناتها وغنى نكهاتها، وهو خيار مثالي للغداء أو العزائم.
تتميز طريقة تحضير هذا الطاجن بسهولة إعدادها، حيث يمكن التحكم في النكهات وإضافة الخضروات حسب الرغبة، مما يتيح لربات البيوت التفنن في طرق تحضيره.
تقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل طاجن اللسان عصفور بالدجاج في الفرن.
مكونات طاجن اللسان عصفور بالدجاج:
- 500 جرام من الدجاج، مقطع إلى قطع مناسبة
- 2 كوب من اللسان عصفور
- بصلة متوسطة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت
- 2 حبة طماطم مفرومة أو كوب من عصير الطماطم
- 1 حبة فلفل أخضر مقطع
- 2 فص من الثوم المفروم
- 3 أكواب من مرق الدجاج الساخن تقريبًا
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- رشة من القرفة حسب الرغبة
- ورقة لورا
- 2 حبة حبهان
- عود صغير من القرفة، اختياري
- ملعقة صغيرة من البابريكا، حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتقديم
طريقة تحضير طاجن اللسان عصفور بالدجاج:
- في البداية، يُغسل الدجاج جيدًا بالطريقة المعتادة، ثم يوضع في قدر على نار متوسطة مع كمية مناسبة من الماء.
- تضاف إليه ورقة اللورا والحبهان والقرفة والبصل وقليل من الملح والفلفل الأسود.
- يترك الدجاج حتى ينضج جيدًا، ثم يُرفع عن المرق مع الاحتفاظ به لاستخدامه لاحقًا في تسوية اللسان عصفور.
- يمكن تحمير قطع الدجاج قليلاً في ملعقة سمن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، حيث تضيف هذه الخطوة نكهة مميزة للطاجن.
- في قدر آخر، توضع ملعقتين من السمن على نار متوسطة، ثم يُضاف اللسان عصفور ويُقلب باستمرار حتى يتحول لونه إلى الذهبي الفاتح.
- يجب الانتباه أثناء التحميص لتجنب احتراق اللسان عصفور الذي قد يؤثر سلبًا على مذاق الطاجن؛ لذا يُفضل تقليبه باستمرار ورفع القدر عن النار بمجرد الوصول إلى اللون المطلوب.
- بعد ذلك تُضاف البصلة المفرومة ويُقلب الخليط حتى تذبل، ثم يُضاف الثوم والفلفل الأخضر ويُقلب الجميع لبضع دقائق.
- تضاف الطماطم المفرومة أو عصير الطماطم، ثم يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود والبهارات والبابريكا. يمكن إضافة رشة بسيطة من القرفة لمن يرغب في نكهة أكثر دفئًا.
- يترك الخليط على النار لبضع دقائق حتى تتسبك الطماطم قليلاً وتختلط النكهات.
- يسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة متوسطة، ثم يوضع خليط اللسان عصفور في طاجن فرن مناسب.
- يضاف إليه مرق الدجاج الساخن تدريجيًا مع مراعاة عدم إضافة كمية كبيرة جدًا لأن اللسان عصفور سيمتص جزء كبير من السائل أثناء التسوية.
- ترص قطع الدجاج فوق اللسان عصفور، ثم يُغطى الطاجن بورق الألومنيوم ويوضع في الفرن.
- يترك الطاجن حتى يبدأ اللسان عصفور في امتصاص المرق وينضج.
- تستغرق هذه العملية عادةً نحو 30 إلى 40 دقيقة، لكن مدة التسوية قد تختلف حسب نوع اللسان عصفور ودرجة حرارة الفرن.
- بعد أن ينضج اللسان عصفور، يُرفع ورق الألومنيوم ويعاد الطاجن إلى الفرن لبضع دقائق حتى يتحمر سطحه وتكتسب قطع الدجاج لونًا ذهبيًا.
- لتحقيق أفضل نتيجة لطاجن لذيذ، يُفضل تحميص اللسان عصفور جيدًا دون الوصول إلى درجة الاحتراق.
- كما يُفضل استخدام مرق الدجاج الساخن بدلاً من الماء لأنه يمنح اللسان عصفور نكهة أغنى.
- من المهم عدم الإفراط في كمية السائل؛ لأن زيادة المرق قد تجعل اللسان عصفور طري بدرجة كبيرة أو يتحول إلى قوام أقرب إلى العجين.
- إذا كان اللسان عصفور قد امتص المرق قبل أن ينضج تمامًا، يمكن إضافة كمية صغيرة من المرق الساخن لإكمال التسوية.
- يمكن أيضًا إضافة بعض الخضراوات مثل الجزر والبازلاء والفلفل الملون للحصول على وجبة أكثر تنوع وغنى بالعناصر الغذائية.
- يترك الطاجن بعد خروجه من الفرن لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تهدأ حرارته وتستقر المكونات قبل التقديم ساخناً.