يعتبر طاجن البامية باللحمة الضاني من الوصفات العربية الشهية التي تتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، حيث تمتزج فيه البامية الطازجة مع اللحم الضاني المتبل وصلصة الطماطم الغنية بالتوابل.
يعد طاجن البامية باللحمة الضاني من الأطباق سهلة التحضير التي تحظى بشعبية كبيرة، مما يجعلها خياراً مثالياً للعزومات، وتتفنن ربات البيوت في طرق إعدادها.
تقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل طاجن البامية باللحمة الضاني.
مكونات طاجن البامية باللحمة الضاني:
500 جرام من اللحم الضاني المقطع إلى مكعبات متوسطة.
700 جرام من البامية الطازجة أو المجمدة.
2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً.
4 فصوص ثوم مهروسة.
3 حبات طماطم مبشورة أو كوبان من عصير الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
3 ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
كوبان من مرق اللحم.
ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
رشة قرفة اختيارية.
فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ابدئي بتسخين الزيت أو السمن في قدر مناسب، ثم أضيفي مكعبات اللحم الضاني وقلبيها حتى تتحمر من جميع الجهات وتكتسب لوناً ذهبياً.
- بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم وواصلي التقليب حتى يذبل، ثم أضيفي الثوم والكزبرة الجافة وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- أضيفي عصير الطماطم ومعجون الطماطم، ثم تبلي الخليط بالملح والفلفل الأسود والكمون ورشة القرفة، واتركي الصلصة تغلي لبضع دقائق حتى تتماسك قليلاً.
- اسكبي مرق اللحم فوق الخليط، ثم غطي القدر واتركي اللحم ينضج على نار هادئة حتى يصبح طرياً، وقد يستغرق ذلك من ساعة إلى ساعة ونصف حسب نوع اللحم.
- إذا كانت البامية طازجة، اغسليها جيداً وأزيلي الجزء العلوي منها بحذر. يمكن تشويحها سريعاً في ملعقة زيت لتقليل المادة اللزجة، أما إذا كانت مجمدة فيمكن استخدامها مباشرة.
- أضيفي البامية إلى خليط اللحم والصلصة وقلبي برفق حتى لا تتفتت، ثم انقلي المكونات إلى طاجن فرن إذا رغبت في التقديم بالطريقة التقليدية.
- أدخلي الطاجن إلى فرن ساخن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى تتجانس النكهات ويصبح الوجه متماسكاً مع بقاء الصلصة غنية.
- لنجاح طاجن البامية باللحمة الضاني، اختاري لحم ضاني طازج للحصول على مذاق غني وقوام طري.
- لا تبالغي في طهي البامية حتى تحافظ على شكلها وقوامها.
- استخدمي مرق اللحم المنزلي لإضفاء نكهة أعمق.
- يمكن إضافة القليل من عصير الليمون في النهاية لإبراز النكهة.
- يفضل ترك الطاجن لمدة 10 دقائق بعد خروجه من الفرن قبل التقديم.
- يقدم طاجن البامية باللحمة الضاني ساخناً إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية، ويمكن تقديمه أيضاً مع الخبز البلدي والسلطة الخضراء أو سلطة الزبادي لإكمال الوجبة.