يُعتبر أوزي الدجاج من الأطباق الشرقية الفاخرة التي تتميز بمذاقها الغني وقيمتها الغذائية العالية، حيث يجمع بين الأرز المتبل والدجاج الطري مع المكسرات والخضراوات.
تُعد طريقة تحضير أوزي الدجاج سهلة، وهو طبق لذيذ ومميز يناسب العزومات والمناسبات، حيث تتفنن ربات البيوت في طرق تحضيره.
تقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل أوزي الدجاج.
مكونات عمل أوزي الدجاج:
دجاجة كاملة مقطعة إلى أربع أو ثماني قطع، أو كيلو صدور دجاج مقطعة مكعبات.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو السمن.
بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
عود قرفة.
ورقتان لورى.
أربعة أكواب من الماء أو مرق الدجاج.
لتحضير الأرز:
كوبان من الأرز البسمتي.
ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن.
جزرتان مبشورتان.
نصف كوب من البازلاء.
نصف كوب من الذرة الحلوة (اختياري).
ملعقة صغيرة من بهارات الأرز أو البهارات المشكلة.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ملح حسب الرغبة.
ثلاثة أكواب من مرق الدجاج الساخن.
للتزيين:
- نصف كوب من اللوز المقشر
- نصف كوب من الصنوبر
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب
- بقدونس مفروم للتزيين
طريقة عمل أوزي الدجاج:
- في قدر عميق، يُسخن الزيت أو السمن، ثم يُضاف البصل ويُقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- تُضاف قطع الدجاج وتُقلب جيداً حتى تكتسب لوناً ذهبياً من جميع الجهات.
- تُضاف التوابل والملح والفلفل الأسود والقرفة والحبهان والكركم، ثم تُقلب المكونات حتى تتشرب الدجاج النكهات.
- يُضاف الماء أو المرق مع ورق اللورى وعود القرفة، ثم يُترك الدجاج على نار متوسطة حتى ينضج تماماً.
- بعد النضج، يُرفع الدجاج ويُحتفظ بالمرق لاستخدامه في طهي الأرز.
- في قدر آخر، يُسخن الزيت، ثم تُضاف الجزر المبشور والبازلاء والذرة وتُقلب لبضع دقائق.
- تُضاف الأرز المنقوع ويُقلب مع الخضروات حتى يمتزج جيداً.
- تُضاف البهارات والملح، ثم يُسكب مرق الدجاج الساخن فوق الأرز.
- يُترك الخليط حتى يبدأ بالغليان، ثم تُخفض النار ويُغطى القدر ويترك لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى ينضج الأرز بالكامل.
- يتم تحميص اللوز والصنوبر في كمية قليلة من السمن أو الزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- تُضاف الزبيب وتُقلب لمدة دقيقة واحدة فقط حتى تنتفخ قليلاً.
- يوضع الأرز في طبق تقديم كبير، ثم تُرتب قطع الدجاج فوقه بشكل جميل، وتوزع المكسرات والزبيب على الوجه، ثم يُزين بالبقدونس المفروم.
- يمكن تقديمه بجانب سلطة الزبادي بالخيار أو السلطة الخضراء للحصول على وجبة متكاملة وشهية.
- لنجاح أوزي الدجاج، يفضل استخدام الأرز البسمتي للحصول على حبات أرز منفصلة وهشة.
- يمكن إضافة القليل من الزعفران المنقوع بماء الورد لمنح الطبق لوناً ذهبياً ورائحة مميزة.
- يمكن شوي الدجاج في الفرن لبضع دقائق بعد السلق للحصول على لون ذهبي جذاب.
- إضافة المكسرات المحمصة تمنح الطبق مذاقاً غنياً وقواماً مقرمشاً لذيذاً.
- للحصول على نكهة أقوى، يفضل استخدام مرق الدجاج الطازج بدلاً من الماء.
<li يُغسل الأرز البسمتي جيداً وينقع لمدة عشرين دقيقة ثم يُصفى.