يُعتبر الكاليماري المقرمش من أبرز الأطباق البحرية التي تحظى بشعبية كبيرة حول العالم، حيث يتميز بقوامه الهش من الخارج وطراوته من الداخل.
تتميز طريقة تحضير الكاليماري المقرمش بالسهولة والبساطة، وتتفنن ربات البيوت في إعدادها باستخدام تتبيلات متنوعة، وغالبًا ما يُقدم بجانب الأطباق البحرية الأخرى.
تقدم الشيف سناء بغدادي وصفة عمل الكاليماري المقرمش.
مكونات عمل الكاليماري المقرمش:
500 جرام من حلقات الكاليماري الطازجة أو المجمدة.
كوب من الدقيق الأبيض.
نصف كوب من النشا.
ملعقة صغيرة من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودر.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون (اختياري).
بيضتان.
نصف كوب من الحليب.
زيت غزير للقلي.
شرائح ليمون للتقديم.
طريقة عمل الكاليماري المقرمش:
- تُغسل حلقات الكاليماري جيدًا بالماء البارد، ثم تُصفى باستخدام مصفاة أو مناشف ورقية.
- في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع النشا والملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودر والكمون حتى تتجانس المكونات.
- في وعاء آخر، يُخفق البيض مع الحليب حتى يتكون خليط متجانس.
- تُغمس حلقات الكاليماري في خليط البيض والحليب، ثم تُغطى جيدًا بخليط الدقيق المتبل.
- يمكن تكرار عملية التغليف للحصول على طبقة أكثر سماكة وقرمشة.
- يُسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة.
<li تُقلى حلقات الكاليماري على دفعات صغيرة لمدة تتراوح بين دقيقتين إلى ثلاث دقائق فقط، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
<li تُرفع الحلقات من الزيت وتوضع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
<li تُقدم ساخنة مع شرائح الليمون والصلصات المفضلة.
<li لنجاح الكاليماري المقرمش، يُفضل عدم الإفراط في مدة القلي لأن ذلك قد يجعل القوام قاسيًا ومطاطيًا إذا تم طهيه لفترة طويلة.
<li يساعد استخدام النشا مع الدقيق في الحصول على قوام أكثر هشاشة وقرمشة.
<li يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة مناسبة قبل إضافة الكاليماري حتى لا يمتص كمية كبيرة منه.
<li يمكن نقع الكاليماري في الحليب لمدة نصف ساعة قبل التحضير للحصول على قوام أكثر طراوة.
<li يُفضل قلي الكاليماري على دفعات صغيرة للحفاظ على درجة حرارة الزيت ثابتة.