مع اقتراب المولد النبوي الشريف، تبدأ الأسر في مصر بالاستعداد لتحضير أشهى أنواع الحلوى التي ارتبطت بهذه المناسبة، وتُعتبر الشكلمة واحدة من الحلويات المحببة للكبار والصغار.
تتميز الشكلمة بمذاق جوز الهند الغني وقوامها الهش من الخارج والطري من الداخل، كما أنها وصفة سهلة يمكن تحضيرها في المنزل بمكونات بسيطة ومتوفرة.
تقدم الشيف نورهان القاضي طريقة عمل الشكلمة.
مكونات عمل الشكلمة:
- 3 أكواب من جوز الهند المبشور الناعم
- كوب من السكر الأبيض
- 3 بيضات
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ملعقة كبيرة من الدقيق أو النشا
- ملعقة صغيرة من البيكينج بودر
- رشة صغيرة من الملح
- ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة (يمكن الاستغناء عنها حسب الرغبة)
- كمية من المكسرات للتزيين مثل الفستق أو اللوز أو البندق
- كرز مسكر أو قطع صغيرة من الفواكه المجففة للتزيين حسب الرغبة
طريقة عمل الشكلمة:
- في البداية، سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة، حوالي 170 إلى 180 درجة مئوية.
- ثم جهزي صينية مناسبة وبطنيها بورق الزبدة حتى لا تلتصق حبات الشكلمة أثناء الخبز.
- في وعاء عميق، ضعي البيض والسكر والفانيليا، واخفقي المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط فاتح اللون ومتجانسًا.
- بعد ذلك أضيفي الزبدة المذابة واستمري في التقليب حتى تختلط جميع المكونات.
- في وعاء آخر، اخلطي جوز الهند المبشور مع الدقيق أو النشا والبيكينج بودر ورشة الملح، ثم أضيفي المكونات الجافة تدريجيًا إلى خليط البيض والسكر مع التقليب بهدوء حتى تحصلي على خليط متماسك يمكن تشكيله بسهولة.
- إذا كان الخليط طريًا للغاية، يمكن إضافة كمية صغيرة من جوز الهند تدريجيًا. أما إذا كان جافًا بدرجة كبيرة فيمكن إضافة ملعقة صغيرة من الحليب أو القليل من خليط البيض حتى تصلي إلى القوام المناسب.
- بعد تجهيز العجينة، خذي كمية صغيرة منها وشكليها على هيئة كرات متساوية الحجم.
- ثم ضعيها في الصينية مع ترك مسافة بسيطة بين كل قطعة وأخرى.
- يمكن أيضًا تشكيل الشكلمة على هيئة أقماع صغيرة، وهو شكل تقليدي جميل يجعلها تشبه حلوى المولد الجاهزة.
- بعد ذلك، ضعي حبة بندق أو لوز أو فستق في منتصف كل قطعة، ويمكن وضع نصف حبة كرز مسكر فوقها لإضفاء شكل مميز ولون جميل.
- ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا، واتركي الشكلمة لمدة تتراوح عادة بين 10 و15 دقيقة مع مراقبتها باستمرار، لأن وقت الخبز يختلف من فرن إلى آخر.
- المهم ألا تتركيها حتى تصبح داكنة؛ بل يكفي أن يتحول لون أطرافها وقمتها إلى اللون الذهبي الفاتح. فالشكلمة الناجحة تكون ذهبية من الخارج وطرية من الداخل.
- بعد خروجها من الفرن، اتركيها في الصينية عدة دقائق حتى تهدأ وتتماسك ثم انقليها برفق إلى طبق أو شبكة لتبرد تمامًا.
- يمكن تقديم الشكلمة بالشكل التقليدي أو إضافة بعض اللمسات البسيطة التي تجعلها أكثر جمالاً ومناسبة لحلوى المولد النبوي الشريف.
- يمكن غمس الجزء السفلي من حبات الشكلمة في الشيكولاتة المذابة ثم تركها حتى تتماسك. كما يمكن تزيين الوجه بخطوط من الشيكولاتة البيضاء أو الداكنة.
- ومن الأفكار أيضًا وضع الفستق المجروش أو اللوز المجروش على الشيكولاتة قبل أن تتماسك أو إضافة الكرز المسكر إلى منتصف كل قطعة قبل إدخالها الفرن.