التشوروز هو من أشهر الحلويات الإسبانية، ويتميز بشكله الطولي الفريد وقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل. يُقدم عادةً مع السكر والقرفة أو صوص الشوكولاتة.
يمكنك تحضيره في المنزل باستخدام مكونات بسيطة ومتاحة، مع اتباع بعض الخطوات الهامة للحصول على تشوروز ذهبي ومقرمش دون أن يكون دهنيًا.
تقدم الشيف إنجي علاء طريقة عمل التشوروز المقرمش.
مكونات التشوروز المقرمش:
- كوب ماء (حوالي 250 مل)
- ¼ كوب زبدة (حوالي 50 جرام)
- 1 كوب دقيق أبيض إلا ملعقتين كبيرتين (حوالي 140 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة نشا (حوالي 20 جرام)
- 1 ملعقة كبيرة سكر (حوالي 12 جرام)
- ½ ملعقة صغيرة ملح (حوالي 3 جرامات)
- بيضة صغيرة واحدة
- فانيليا حسب الرغبة
- زيت غزير للقلي
- سكر وقرفة للتغليف
طريقة عمل التشوروز المقرمش:
- في البداية، ضعي الماء في قدر مناسب على نار متوسطة، ثم أضيفي الزبدة والسكر والملح، وقلبي المكونات حتى تذوب الزبدة تمامًا ويبدأ الخليط في الغليان.
- عندما يغلي الخليط، ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة.
- قلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يمتزج الدقيق مع السوائل ويتكون لديك عجين متماسك.
- أعيدي القدر إلى نار هادئة وقلبي العجين لمدة دقيقة أو دقيقتين تقريبًا حتى يجف قليلًا ويتجمع في شكل كرة واحدة، ويصبح منفصلًا عن جوانب القدر.
- هذه الخطوة مهمة لأنها تساعد على الحصول على قوام مناسب للتشوروز.
- بعد ذلك، ارفعي العجين من على النار واتركيه ليهدأ قليلاً ويصبح دافئًا وليس ساخنًا جدًا.
- ثم أضيفي البيضة الصغيرة والفانيليا تدريجيًا وقلبي جيدًا حتى تتشرب العجينة البيضة تمامًا وتصبح ناعمة ومتجانسة.
- قد تبدو العجينة في البداية وكأنها انفصلت أو أصبحت متكتلة بعد إضافة البيضة، لكن مع الاستمرار في التقليب ستتجانس مرة أخرى.
- ويجب ألا تكون العجينة سائلة بل متماسكة ويمكن تشكيلها باستخدام كيس الحلواني.
- ضعي العجينة داخل كيس حلواني مزود بقمع نجمي؛ لأن القمع النجمي يمنح التشوروز شكله المعروف والخطوط التي تساعد أيضًا على زيادة قرمشته أثناء القلي.
- Sخني كمية وفيرة من الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
- ومن المهم ألا يكون الزيت شديد السخونة؛ لأن التشوروز قد يتحمر من الخارج بسرعة بينما يظل غير ناضج من الداخل.
- اضغطي على كيس الحلواني لتشكيل أصابع متساوية من التشوروز، ويمكن قص العجينة بالمقص أو بسكين صغير مدهون بقليل من الزيت.
- ضعي قطع التشوروز في الزيت بحذر، مع عدم وضع كمية كبيرة في المقلاة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
- اقلي التشوروز مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من جميع الجوانب.
- بعد اكتمال التسوية، أخرجيه باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
- في طبق واسع، اخلطي السكر مع القرفة حسب الرغبة.
- بعد أن يهدأ التشوروز قليلاً ويظل دافئاً، مرري أصابع التشوروز في خليط السكر والقرفة حتى تغطيها طبقة خفيفة ومتساوية.
- يمكن تقديم التشوروز مباشرة بعد تغليفه أو تقديمه مع صوص الشوكولاتة أو الكراميل أو صوص الفانيليا حسب الرغبة.