تعتبر البامية الويكا واحدة من أشهر الأطباق الشعبية في المطبخ المصري، وبخاصة في محافظات الصعيد. تتميز هذه الوصفة بقوامها الكريمي ونكهتها الغنية، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للكثيرين.
تختلف الويكا عن طاجن البامية التقليدي، حيث تعتمد على استخدام البامية الطازجة أو المجمدة بعد فرمها أو هرسها، ثم تُطهى مع الثوم والكزبرة والمرق حتى تصبح ذات قوام كثيف ولذيذ.
إليكِ طريقة عمل البامية الويكا كما تقدمها الشيف سناء بغدادي.
مكونات البامية الويكا:
- 500 جرام من البامية الصغيرة
- 5 فصوص من الثوم المفروم
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
- ملعقتان كبيرتان من السمن أو الزيت
- 3 أكواب من مرق اللحم أو الدجاج
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون (اختياري)
- عصير نصف ليمونة
طريقة تحضير البامية الويكا:
- اغسلي البامية جيدًا ثم جففيها. إذا كانت كبيرة الحجم، يمكنك تقطيعها أو فرمها فرمًا خشنًا باستخدام السكين أو محضرة الطعام.
- ضعي المرق في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان.
- أضيفي البامية إلى المرق واتركيها تنضج على نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
- في مقلاة صغيرة، سخني السمن أو الزيت ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- أضيفي الكزبرة الجافة إلى الثوم وقلبي لبضع ثوانٍ حتى تفوح رائحتها.
- اسكبي خليط الثوم والكزبرة فوق البامية، ثم أضيفي الملح والفلفل والكمون.
- اتركي الويكا على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر حتى يصبح قوامها كثيفًا وناعمًا.
- في النهاية، أضيفي عصير الليمون وقلبي برفق، ثم ارفعي القدر عن النار.
- لنجاح الوصفة، يُفضل استخدام البامية الصغيرة للحصول على أفضل مذاق وقوام.
- لا تكثري من تقليب البامية في بداية الطهي حتى لا تصبح لزجة أكثر من اللازم.
- إضافة الثوم والكزبرة في النهاية تمنح الطبق رائحة ونكهة مميزة.
- يفضل استخدام مرق اللحم البلدي للحصول على طعم غني.
- إذا كان القوام كثيفًا جدًا، يمكن إضافة القليل من المرق الساخن.
- يمكن تقديم البامية الويكا مع الأرز الأبيض بالشعيرية، والخبز البلدي الطازج، والدجاج المحمر أو اللحم المسلوق والمشوي.