يلجأ العديد من الأشخاص إلى إخراج اللحوم المجمدة وتركها على طاولة المطبخ لساعات حتى تذوب قبل الطهي، معتقدين أن هذه الطريقة هي الأسرع والأكثر شيوعًا. لكن خبراء سلامة الغذاء يحذرون من أن هذه الممارسة قد تعرض الطعام لخطر نمو البكتيريا، حتى لو ظل الجزء الداخلي من اللحوم متجمدًا.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA)، فإن إذابة اللحوم في درجة حرارة الغرفة ليست من الطرق الموصى بها، حيث تبدأ الأجزاء الخارجية في الوصول إلى درجات حرارة تسمح بتكاثر البكتيريا، بينما يبقى الجزء الداخلي مجمدًا.
الثلاجة هي الخيار الأكثر أمانًا.
يؤكد الخبراء أن إذابة اللحوم داخل الثلاجة تظل الطريقة الأكثر أمانًا، حيث تحافظ على درجة حرارة منخفضة طوال فترة الذوبان، مما يقلل من فرص نمو البكتيريا. ورغم أن هذه الطريقة تستغرق وقتًا أطول، إلا أنها تساعد أيضًا في الحفاظ على جودة اللحوم وقوامها.
الماء البارد بديل عند الحاجة.
يوضح المختصون أنه في حال الحاجة إلى إذابة اللحوم بسرعة، يمكن استخدام الماء البارد بشرط وضعها داخل كيس محكم الإغلاق وتغيير الماء كل 30 دقيقة. ويشير الخبراء إلى أن هذه الطريقة أكثر أمانًا من ترك اللحوم على سطح المطبخ، لكنها تتطلب طهيها مباشرة بعد اكتمال الذوبان.
الميكروويف للاستخدام الفوري.
يشير الخبراء إلى أن استخدام خاصية إذابة التجميد في الميكروويف يعد خيارًا مناسبًا عند ضيق الوقت، لكن يجب طهي اللحوم فور انتهاء عملية الذوبان. ويرجع ذلك إلى أن بعض أجزاء اللحوم قد تبدأ في التسخين أثناء الإذابة، مما يجعلها أكثر عرضة لنمو البكتيريا إذا تُركت دون طهي.
لا تعِد تجميد اللحوم دائمًا.
يشدد المختصون على أن إعادة تجميد اللحوم تعتمد على طريقة إذابتها. فاللحوم التي ذابت داخل الثلاجة يمكن إعادة تجميدها إذا لم تُطهَ، رغم أن جودتها قد تتأثر. أما اللحوم التي أذيبت بالماء البارد أو الميكروويف، فيجب طهيها أولاً قبل التفكير في إعادة تجميدها.
تجنب التلوث المتبادل.
ينصح الخبراء باستخدام أوعية مخصصة لإذابة اللحوم داخل الثلاجة لمنع تسرب السوائل إلى الأطعمة الأخرى. كما يجب غسل اليدين والأدوات والأسطح جيدًا بعد ملامسة اللحوم النيئة. ويفضل وضع اللحوم في الرف السفلي داخل الثلاجة لتقليل احتمالات انتقال البكتيريا.
سلامة الغذاء تبدأ قبل الطهي.
ويؤكد خبراء سلامة الغذاء أن طريقة إذابة اللحوم لا تقل أهمية عن طريقة طهيها، حيث تسهم الخطوات الصحيحة في الحد من نمو البكتيريا والحفاظ على جودة الطعام. ويظل التخطيط المسبق وإذابة اللحوم داخل الثلاجة الخيار الأكثر أمانًا لمعظم الاستخدامات المنزلية.