عندما يبرد الدجاج المقلى لن يعود مقرمشا ولذيذا كما تناولته أول مرة، نعم.. إعادة التسخين فى الميكروويف فكرة سريعة ومريحة وممتازة لأشياء كثيرة، لكنها لا تصلح للدجاج المقلى، حيث يجف اللحم بسرعة أو يصبح مطاطيًا، وتصبح القشرة طرية لأن الميكروويف يسخن الرطوبة فى الطعام، والنتيجة تكون دجاج دافئ فقد أفضل ميزة فيه وهى القرمشة.

لذلك، يجب عليك استخدام إحدى الطرق الثلاث: الفرن، أو المقلاة، أو المقلاة الهوائية.

طرق تسخين الدجاج المقلي المقرمش مع الحفاظ على القرمشة

1. إعادة تسخين الدجاج المقلى فى الفرن

يُعد الفرن الطريقة الأكثر موثوقية، خاصةً إذا كنت تُسخّن عدة قطع فى وقت واحد، فالهواء الساخن يُسخّن اللحم بالتساوى، ويساعد الرف على منع القشرة من البقاء فى رطوبتها.

الطريقة بحسب ما جاء بمجلة «city magazine ».

سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية، أخرج الدجاج من الثلاجة واتركه فى درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 10 و30 دقيقة، حسب حجم القطع. سيساعد ذلك على تسخينه بشكل متساوٍ دون أن يتحمر سطحه بسرعة كبيرة.

ضع رفًا على صينية خبز ورتب قطع الدجاج عليه. إذا لم يتوفر لديك رف، استخدم صينية خبز مبطنة بورق ألومنيوم واقلب القطع فى منتصف مدة الطهى.

اخبزيها لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة تقريباً، حتى يسخن الدجاج من الداخل، قد تحتاج القطع الأكبر حجماً، مثل الأفخاذ أو الصدور، إلى دقيقة أو نحو ذلك إضافية.

2. إعادة تسخين الدجاج المقلى فى مقلاة

صب طبقة رقيقة من زيت نباتى محايد، مثل زيت دوار الشمس أو زيت بذور اللفت، فى مقلاة كبيرة. سخّن الزيت على نار متوسطة الحرارة. من الأفضل أن تصل درجة حرارة الزيت إلى حوالى 150 درجة مئوية، أى أن يكون ساخنًا بما يكفى للقلى الخفيف، ولكن ليس ساخنًا لدرجة أن تحترق القشرة قبل أن ينضج اللحم تمامًا.

ضعى الدجاج فى مقلاة واخبزيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق على جانب واحد، ثم اقلبيه واطهيه لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق أخرى على الجانب الآخر.

عندما يسخن الدجاج وتصبح قشرته مقرمشة مرة أخرى، انقله إلى رف أو طبق مبطن بمناشف ورقية. اتركه يرتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تتساقط الدهون الزائدة وتصبح القشرة أكثر صلابة.

3. إعادة تسخين الدجاج المقلى فى مقلاة هوائية ساخنة

أخرجى الدجاج من الثلاجة واتركيه لمدة تتراوح بين 10 و30 دقيقة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

رصّى قطع الدجاج فى سلة القلى فى طبقة واحدة. لا تضعيها فوق بعضها، لأن الهواء الساخن يحتاج إلى مساحة.

اضبطى المقلاة على درجة حرارة 190 مئوية، وسخنى الدجاج لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب. اقلبيه فى منتصف المدة، عندما تصبح القشرة مقرمشة واللحم ساخناً، أخرجيه من المقلاة واتركيه يرتاح على الرف لمدة دقيقة أو دقيقتين.