يحرص الكثير من الأشخاص على غسل الأرز عدة مرات قبل طهيه، إذ يعتبرونها خطوة أساسية في إعداد الوجبة، بينما يرى البعض الآخر أنها ضرورية للحصول على أرز بجودة عالية، لكن خبراء سلامة الغذاء يؤكدون أن الحاجة إلى غسل الأرز تختلف باختلاف نوعه وطريقة تصنيعه، كما أن لهذه الخطوة فوائد وحدودًا يجب معرفتها.
ووفقًا لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية، يساعد غسل الأرز على إزالة جزء من الغبار والشوائب وبقايا النشا الموجودة على سطح الحبوب، لكنه لا يقضي على جميع الملوثات المحتملة، كما أنه ليس ضروريًا لجميع أنواع الأرز المتاحة في الأسواق.
تقليل النشا السطحي.
يشير الخبراء إلى أن غسل الأرز بالماء قبل الطهي يزيل جزءًا من النشا الموجود على سطح الحبوب، مما قد يساعد في الحصول على أرز أقل التصاقًا بعد الطهي، خاصة في بعض الأصناف طويلة الحبة.
أما بالنسبة لبعض الأطباق التي تعتمد على قوام كريمي أو متماسك، فقد لا يكون غسل الأرز هو الخيار الأفضل، لأن وجود النشا يسهم في الوصول إلى القوام المطلوب.
ليست كل الأنواع متشابهة.
يوضح المختصون أن بعض أنواع الأرز تكون معالجة أو مدعمة بعناصر غذائية، وقد يؤدي الغسل المفرط في بعض الحالات إلى فقدان جزء من هذه العناصر الموجودة على السطح.
لذا ينصح بالاطلاع على تعليمات العبوة، حيث توضح بعض الشركات ما إذا كان غسل الأرز موصى به قبل الطهي.
النظافة تبدأ من التخزين.
يشدد الخبراء على أن سلامة الأرز لا تعتمد فقط على غسله، بل تبدأ أيضًا من حفظه في مكان جاف وبارد داخل عبوة محكمة الإغلاق لحمايته من الرطوبة والحشرات.
كما يُنصح باستخدام أدوات نظيفة عند التعامل معه قبل الطهي.
الطهي الجيد هو الأهم.
يشير المختصون إلى أن طهي الأرز بالطريقة الصحيحة يعد العامل الأساسي لضمان سلامته، مع مراعاة حفظ بقاياه في الثلاجة إذا لم يتم استهلاكها مباشرة.
كما ينصح بعدم ترك الأرز المطهو في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة لتقليل فرص نمو البكتيريا.
لا تبالغ في الغسل.
يرى الخبراء أن غسل الأرز مرة أو مرتين بالماء النظيف يكون كافيًا في معظم الحالات لإزالة الشوائب السطحية، ولا توجد حاجة لتكرار الغسل مرات كثيرة إلا إذا أوصت تعليمات المنتج بذلك.
كما لا يُنصح باستخدام أي مواد تنظيف أو إضافات أثناء الغسل.
خطوات بسيطة لنتائج أفضل.
يؤكد خبراء سلامة الغذاء أن غسل الأرز قد يكون مفيدًا لبعض الأنواع، لكنه ليس قاعدة ثابتة تنطبق على جميع الأصناف. ويظل الالتزام بتعليمات التحضير والتخزين والطهي السليم هو العامل الأكثر أهمية للحفاظ على جودة الأرز وسلامته قبل تقديمه على المائدة.