كشف مالك مطعم واكاتوري الياباني، الفائز بالميدالية الذهبية في مسابقة اليابان الكبرى للدجاج المقلي، عن السر وراء النكهة المميزة التي جعلت مطعمه يتفوق على المنافسين، مؤكدًا أن الأمر يتعلق بزيت قلي يُعاد استخدامه بشكل متواصل منذ افتتاح المطعم قبل 66 عامًا، وذلك وفقًا لأوديتي سنترال.
مكون سري عمره 66 عامًا يقود مطعم ياباني للفوز بذهبية الدجاج المقلي
وأوضح يوشيهيرو تسوتشيا، مالك المطعم من الجيل الثالث، أن الزيت القديم يمنح الدجاج المقلي رائحة ونكهة فريدة يصعب الحصول عليها باستخدام الزيت الجديد فقط، وهو ما يعتبره أحد أهم أسباب نجاح المطعم وشهرته.
وأثارت هذه التصريحات جدلًا واسعًا على مواقع التواصل الاجتماعي، حيث أعرب كثيرون عن مخاوفهم من استخدام زيت يعود تاريخه لعقود طويلة، معتبرين أن ذلك قد يشكل خطرًا على صحة الزبائن.
لكن إدارة المطعم أوضحت أن الزيت لا يُستخدم كما هو منذ عام 1960، بل يتم تنظيفه وترشيحه يوميًا لإزالة الشوائب وبقايا الطعام، مع الاحتفاظ بكمية صغيرة من الزيت القديم وإضافتها إلى دفعات جديدة من الزيت بشكل مستمر للحفاظ على النكهة المميزة.
وحسب المطعم، فإن هذه الطريقة تشبه أسلوب بعض المطاعم الشهيرة في الحفاظ على مرق الحساء لسنوات طويلة عبر إضافة مكونات جديدة باستمرار دون التخلص من القاعدة الأصلية.
ورغم ذلك، حذر خبراء تغذية من أن إعادة استخدام زيوت القلي لفترات طويلة قد تؤدي إلى تكوّن مركبات ضارة مثل الدهون المتحولة والأكريلاميد، وهي مواد قد ترتبط بمخاطر صحية عند تراكمها، حتى مع إضافة زيت جديد بشكل منتظم.
ويظل مطعم واكاتوري أحد أشهر مطاعم الدجاج المقلي في اليابان، فيما يواصل الجدل حول ما إذا كان الزيت المعتّق سر مذاق استثنائي أم مخاطرة صحية غير مبررة.