تُعتبر المقلوبة الفلسطينية واحدة من أبرز الأطباق التراثية في المطبخ الفلسطيني، حيث تتميز بمذاقها الغني وشكلها الفريد عند قلب القدر بعد الطهي، مما يفسر تسميتها بـ”المقلوبة”. إنها خيار مثالي للعزومات والتجمعات العائلية.
تتميز طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية بالسهولة والبساطة، إذ تتكون من مكونات رئيسية تشمل الباذنجان والبطاطس والأرز واللحم، وتتفنن ربات البيوت في طرق تحضيرها.
إليكِ طريقة عمل المقلوبة الفلسطينية كما تقدمها الشيف إنجي علاء.
مكونات المقلوبة الفلسطينية:
- 2 كوب من الأرز البسمتي
- دجاجة مقطعة إلى أربع أو ثماني قطع، أو 750 جرام من لحم الضأن
- 2 باذنجان متوسط الحجم
- حبتان من البطاطس
- حبة قرنبيط متوسطة (اختياري)
- بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع
- 3 فصوص من الثوم
- 4 أكواب من مرق الدجاج أو اللحم
- نصف كوب من الزيت النباتي للقلي
- ورقتا غار
- 4 حبات هيل (جيهان)
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملح حسب الرغبة
- لوز وصنوبر محمصان للتزيين
- بقدونس مفروم للتقديم
طريقة تحضير المقلوبة الفلسطينية:
- اغسلي الأرز جيدًا وانقعيه في الماء لمدة 30 دقيقة، ثم صفيه.
- اسلقي الدجاج أو اللحم مع البصل وورق الغار والحبهان والقرفة حتى ينضج، ثم احتفظي بالمرق بعد تصفيته.
- قطعي الباذنجان والبطاطس إلى شرائح متوسطة، واقليها حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ويمكن شويها في الفرن للحصول على نسخة أخف.
- If استخدمتي القرنبيط، فاقليه أو حمصي في الفرن حتى يتحمر قليلاً.
- في قدر عميق، رتبي شرائح الطماطم في القاع إذا رغبتِ، ثم ضعي طبقة من الباذنجان تليها البطاطس والقرنبيط ثم رصي قطع الدجاج أو اللحم.
- وزعي الأرز المنقوع فوق المكونات بالتساوي.
- Aضيفي الكركم والبهارات المشكلة والفلفل الأسود والملح إلى المرق، ثم اسكبيه فوق الأرز حتى يغطيه بحوالي سنتيمتر.
- اتركي القدر على نار مرتفعة حتى يبدأ بالغليان، ثم خففي النار وغطيه واتركيه لمدة 35 إلى 45 دقيقة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- بعد الانتهاء، اتركي المقلوبة ترتاح لمدة 10 دقائق قبل أن تقلبينها بحذر في طبق تقديم كبير.
- Zينيها بالبقدونس واللوز والصنوبر المحمص وقدميها مع السلطة الفلسطينية أو الزبادي.
- لنجاح المقلوبة الفلسطينية، استخدمي أرز بسمتي عالي الجودة للحصول على حبات منفصلة.
- No تكثري من كمية المرق حتى لا يصبح الأرز معجنًا.
- Aتركي القدر يرتاح قبل قلبه للحفاظ على شكله.
- You can شوي الخضروات بدلاً من قليها لتقليل الدهون.
- Aحرصي على تتبيل الدجاج أو اللحم جيدًا قبل السلق للحصول على نكهة مميزة.
- Tقدم المقلوبة ساخنة في طبق كبير مزينة بالمكسرات المحمصة والبقدونس وغالبًا ما ترافقها سلطة الخضروات الطازجة أو سلطة الزبادي بالخيار أو المخللات.