تُعتبر طريقة عمل الشيش طاووق واحدة من أشهر الأطباق المشوية في المطبخ الشرقي، حيث يتميز بمذاقه الغني وقوامه الطري، وذلك بفضل التتبيلة التي تضفي على قطع الدجاج نكهة لذيذة وعصارة مميزة.
تعد هذه الوصفة مثالية للعزائم والتجمعات العائلية، ويمكن تقديمها مع الأرز أو البطاطس أو الخبز والسلطات المتنوعة.
تتنوع طرق تحضير الشيش طاووق بحسب المكونات المستخدمة في التتبيلة، لكن يبقى الأساس هو تتبيل الدجاج لفترة كافية للحصول على أفضل النتائج.
يُقدم الشيش طاووق مع الأرز البسمتي أو البطاطس المشوية أو الخبز السوري، بالإضافة إلى الثومية والمخللات والسلطات الطازجة، مما يجعل الوجبة متكاملة تناسب أفراد الأسرة والضيوف.
طريقة عمل الشيش طاووق الكلاسيكي
المكونات:
كيلو جرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات متوسطة.
كوب زبادي.
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
عصير ليمونة.
4 فصوص ثوم مهروس.
ملعقة صغيرة بابريكا.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف.
فلفل ألوان وبصل مقطعان إلى مكعبات للتقديم مع الأسياخ.
طريقة التحضير:
تخلط جميع مكونات التتبيلة جيدًا حتى تتجانس.
تضاف مكعبات الدجاج إلى التتبيلة وتقلب حتى تغلف بالكامل.
يغطى الوعاء ويترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ويفضل طوال الليل.
توضع قطع الدجاج بالتبادل مع البصل والفلفل في الأسياخ.
تشوى على شواية ساخنة أو في الفرن مع التقليب حتى تنضج وتحصل على لون ذهبي.
تقدم ساخنة مع الثومية والسلطة والخبز.
طريقة عمل الشيش طاووق بالكريمة
المكونات:
كيلو صدور دجاج.
نصف كوب كريمة طهي.
نصف كوب زبادي.
ملعقتان كبيرتان زيت.
3 فصوص ثوم مفروم.
ملعقة صغيرة بابريكا.
ملح وفلفل حسب الرغبة.
عصير نصف ليمونة.
طريقة التحضير:
تخلط الكريمة مع الزبادي والثوم والتوابل.
ينقع الدجاج في الخليط لمدة 6 ساعات.
يرص في الأسياخ ثم يشوى حتى ينضج.
يقدم مع الأرز البسمتي أو البطاطس المشوية.
طريقة عمل الشيش طاووق الحار
المكونات:
كيلو دجاج مكعبات.
كوب زبادي.
ملعقة كبيرة شطة.
ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
4 فصوص ثوم مهروس
< عصير ليمونة
< ملعقتان كبيرتان زيت.
طريقة التحضير:
تمزج جميع المكونات جيدًا
ينقع الدجاج لمدة 5 ساعات
يشوى على الفحم أو الجريل حتى تمام النضج
يقدم مع صوص الثومية أو صوص الزبادي.
طريقة عمل الشيش طاووق في الفرن
المكونات:
كيلو صدور دجاج
كوب زبادي
ملعقتان كبيرتان زيت
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
ثوم مهروس
ملح وفلفل
بابريكا وكمون
طريقة التحضير:
يتبل الدجاج بجميع المكونات
يترك في الثلاجة عدة ساعات
يرص في صينية مبطنة بورق الخبز
يدخل فرنًا ساخنًا على 200 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة مع تقليبه في منتصف الوقت
يمكن تشغيل الشواية آخر خمس دقائق للحصول على لون مميز.
طريقة عمل الشيش طاووق بصوص الزبادي والأعشاب
المكونات:
كيلو دجاج
كوب زبادي
ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
ملعقة كبيرة شبت مفروم
ملعقة صغيرة زعتر
3 فصوص ثوم
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون
ملح وفلفل.
طريقة التحضير:
تخلط جميع المكونات جيدًا.
ينقع الدجاج لمدة لا تقل عن 6 ساعات.
يشوى على الجريل أو الفحم حتى ينضج.
يقدم مع سلطة خضراء وخبز عربي.
أسرار نجاح الشيش طاووق
يفضل استخدام صدور الدجاج الطازجة للحصول على أفضل قوام.
تقطيع الدجاج إلى مكعبات متساوية يساعد على نضجه بشكل متجانس.
الزبادي من أهم مكونات التتبيلة لأنه يجعل الدجاج أكثر طراوة.
كلما زادت مدة التتبيل أصبحت النكهة أقوى وأكثر تميزًا.
عدم الإفراط في الشواء حتى لا يجف الدجاج.
دهن الأسياخ أو الدجاج بقليل من الزيت أثناء الشواء يحافظ على العصارة.
يمكن إضافة الفلفل الألوان والبصل بين قطع الدجاج لإضفاء نكهة ورائحة شهية.