طريقة عمل الشريك تُعتبر من أشهر المخبوزات التقليدية التي ارتبطت بالمناسبات والأعياد في مصر، حيث تتميز بقوامها الهش ورائحتها الزكية التي تعبق في أرجاء المنزل أثناء الخبز.
وعلى الرغم من انتشار أنواع متعددة من الشريك في المخابز، فإن الوصفة الأصلية التي كانت تُحضّر في البيوت قديمًا لا تزال تحتفظ بمكانة خاصة لدى الكثيرين، نظرًا لاعتمادها على مكونات بسيطة مع الالتزام بخطوات العجن والتخمير التي تمنحها المذاق الأصيل الذي يذكّر بأيام زمان.
يُعد الشريك من المخبوزات التراثية التي تحمل ذكريات جميلة للكثير من الأسر، فهو يجمع بين بساطة المكونات وروعة المذاق.
عند الالتزام بالوصفة الأصلية واستخدام المحلب والتخمير الكافي والعجن الجيد، ستحصلين على شريك هش من الداخل وذهبي اللون من الخارج، برائحة ونكهة تعيد إلى الأذهان طعم المخبوزات المنزلية التي كانت تُعد بحب في بيوت الأمهات والجدات، ليصبح خيارًا مثاليًا على مائدة الإفطار أو مع كوب من الشاي في أي وقت من اليوم.
في هذا التقرير نستعرض طريقة عمل الشريك الأصلي مع أهم الأسرار التي تضمن نجاحه من أول مرة.
مكونات الشريك الأصلي
لتحضير حوالي 10 إلى 12 قطعة متوسطة الحجم ستحتاجين إلى:.
- 1 كيلو دقيق أبيض فاخر
- كوب ونصف من الحليب الدافئ
- نصف كوب سكر
- نصف كوب زبدة مذابة أو سمن بلدي
- 2 بيضة
- ملعقة كبيرة خميرة فورية
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة محلب مطحون
- نصف ملعقة صغيرة يانسون مطحون (اختياري)
- نصف ملعقة صغيرة شمر مطحون (اختياري)
- ملعقة صغيرة فانيليا
طريقة تحضير الشريك
أولًا: تنشيط الخميرة.
في وعاء صغير يُخلط الحليب الدافئ مع السكر والخميرة، ثم يُترك لمدة 10 دقائق حتى تتكون رغوة على السطح، مما يدل على أن الخميرة أصبحت جاهزة للاستخدام.
ثانيًا: تجهيز العجين.
في وعاء كبير يُخلط الدقيق مع الملح والمحلب، ويضاف الشمر واليانسون إذا كنتِ ترغبين في الحصول على النكهة التقليدية القديمة. يُضاف خليط الخميرة ثم البيض والفانيليا والزبدة المذابة، ويُعجن الخليط تدريجيًا حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة. إذا احتاجت العجينة إلى قليل من الحليب أو الدقيق يمكن إضافته تدريجيًا حتى تصبح لينة وغير لاصقة.
العجن الجيد هو السر.
من أهم أسرار نجاح الشريك القديم هو العجن لمدة لا تقل عن 10 إلى 15 دقيقة، لأن هذه الخطوة تساعد على تكوين شبكة الجلوتين التي تمنح المخبوزات القوام الهش والخفيف. يمكن العجن يدويًا أو باستخدام العجان الكهربائي.
التخمير الأول.
تُغطى العجينة جيدًا وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف تقريبًا أو حتى يتضاعف حجمها. كلما حصلت العجينة على وقت تخمير مناسب أصبح الشريك أكثر خفة وهشاشة.
تشكيل الشريك.
بعد انتهاء التخمير تُقسم العجينة إلى كرات متساوية. يمكن تشكيلها بعدة طرق، أشهرها: الضفيرة التقليدية، الشكل البيضاوي الطويل، واللف الحلزوني. توضع القطع في صينية مبطنة بورق الخبز مع ترك مسافات بينها.
التخمير الثاني.
بعد التشكيل تُغطى الصينية وتُترك لمدة 30 إلى 45 دقيقة حتى تنتفخ مرة أخرى. هذه الخطوة تمنح الشريك حجمًا أكبر وقوامًا إسفنجيًا بعد الخبز.
التزيين والخبز.
<p يُدهن وجه الشريك بخليط البيض والحليب ثم يُرش بالسمسم أو حبة البركة. يُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة أو حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. بعد خروجه من الفرن يُغطى بفوطة قطنية نظيفة لمدة عشر دقائق حتى يحتفظ بطراوته.