تُعتبر طريقة عمل أم علي واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي ترتبط بالمناسبات العائلية والسهرات الشتوية، كما أنها من الأطباق المحببة على مدار العام بفضل مذاقها الغني وسهولة تحضيرها.

تتميز هذه الحلوى بإمكانية إعدادها بعدة طرق، سواء باستخدام الرقاق أو الكرواسون أو الباف باستري، مع إضافة المكسرات والقشطة حسب الرغبة، مما يجعلها وصفة مرنة تناسب جميع الأذواق.

سواء اخترتِ الطريقة التقليدية بالرقاق، أو النسخة السريعة بالكرواسون، أو الوصفة الفاخرة بالباف باستري والقشطة، ستحصلين في النهاية على حلوى لذيذة تناسب العزومات والتجمعات العائلية، ويمكن تحضيرها بمكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل.

أم علي من الحلويات الشرقية التي لا تفقد مكانتها مهما ظهرت وصفات جديدة، فهي تجمع بين المذاق الغني وسهولة التحضير وإمكانية التنويع في مكوناتها.

في السطور التالية نستعرض أكثر من وصفة لتحضير أم علي في المنزل بخطوات سهلة ومقادير متوفرة.

أولًا: طريقة عمل أم علي التقليدية بالرقاق

المقادير.

5 رقاقات جافة.
لتر حليب كامل الدسم.
نصف كوب سكر (أو حسب الرغبة).
نصف كوب قشطة.
ربع كوب زبيب.
ربع كوب جوز هند.
ربع كوب فستق مجروش.
ربع كوب لوز مقشر.
ربع كوب بندق.
ملعقة صغيرة فانيليا.
ملعقتان كبيرتان من الزبدة.

طريقة التحضير.

يُكسر الرقاق إلى قطع متوسطة الحجم ويوضع في صينية فرن.
تُحمص المكسرات قليلًا في مقلاة دون زيت لإبراز نكهتها.
يُضاف الزبيب وجوز الهند والمكسرات فوق الرقاق.
يُسخن الحليب مع السكر والفانيليا حتى يذوب السكر تمامًا دون أن يصل إلى الغليان الشديد.
يُسكب الحليب الساخن فوق الرقاق حتى يتشربه بالكامل.
تُوزع القشطة على الوجه مع قطع صغيرة من الزبدة.
تُخبز الصينية في فرن ساخن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
يُشغل الشواية لمدة دقيقتين حتى يكتسب الوجه لونًا ذهبيًا.
تُقدم ساخنة.

ثانيًا: طريقة عمل أم علي بالكرواسون

المقادير.

6 قطع كرواسون.
لتر حليب.
نصف كوب سكر.
نصف كوب كريمة أو قشطة.
مكسرات مشكلة.
زبيب.
جوز هند.
فانيليا.

طريقة التحضير.

يُقطع الكرواسون إلى مكعبات ويُرص في صينية الفرن. تُضاف المكسرات والزبيب وجوز الهند. يُسخن الحليب مع السكر والفانيليا ثم يُسكب فوق الكرواسون. تُضاف القشطة أو الكريمة على الوجه وتخبز حتى تتحمر وتقدم مباشرة.

ثالثًا: طريقة عمل أم علي بالباف باستري

المقادير.

لفة باف باستري مخبوزة مسبقًا.
لتر حليب.
نصف كوب سكر.
نصف كوب قشطة.
مكسرات متنوعة.
زبيب.
جوز هند.
فانيليا.

طريقة التحضير.

تُخبز عجينة الباف باستري حتى تصبح ذهبية. تُكسر إلى قطع متوسطة وتوضع في صينية مع المكسرات. يُسكب فوقها الحليب الساخن المحلى وتغطى بالقشطة. تُخبز حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.

رابعًا: طريقة عمل أم علي بالقشطة والكريمة

المقادير.

رقاق أو كرواسون
750 مل حليب
250 مل كريمة سائلة
نصف كوب سكر
علبة قشطة
مكسرات
فانيليا.

طريقة التحضير.

يُسخن الحليب مع الكريمة والسكر ثم يُسكب الخليط فوق الرقاق أو الكرواسون. تُضاف القشطة ثم تُخبز حتى تتماسك وتحمر من الأعلى. تُزين بالفستق أو اللوز عند التقديم.

نصائح لنجاح أم علي:

  • استخدمي الحليب الساخن وليس البارد حتى يتشرب الرقاق أو العجين بسرعة.
  • لا تُكثري من الحليب حتى لا تصبح الحلوى سائلة بعد الخبز.
  • يمكن تقليل كمية السكر إذا كانت القشطة أو الكريمة محلاة.
  • تحميص المكسرات قبل إضافتها يمنحها نكهة أقوى.
  • اتركي الصينية لمدة 5 دقائق بعد خروجها من الفرن قبل التقديم حتى تتماسك قليلًا.