مع اقتراب المولد النبوي الشريف، تبدأ البيوت المصرية في الاستعداد لهذه المناسبة الجميلة بتحضير أشهر أنواع حلوى المولد، ومن بينها الملبن بمختلف أشكاله.
يعد الملبن الحبل من أبرز الحلويات التي تتميز بشكلها التقليدي وطعمها اللذيذ وقوامها الطري، حيث يحظى بشعبية كبيرة بين الكبار والصغار، كما يسهل تحضيره في المنزل.
تقدم الشيف إنجي علاء طريقة عمل الملبن الحبل.
مكونات عمل الملبن الحبل:
- 4 أكواب من الماء
- كوب ونصف من السكر
- كوب من النشا
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من الفانيليا
- ملعقة صغيرة من ماء الورد (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر (حسب الرغبة)
- لون غذائي أحمر أو أي لون تفضلينه (حسب الرغبة)
- كمية مناسبة من النشا المخلوط بقليل من السكر لتغطية الملبن
- جوز هند أو مكسرات مجروشة (حسب الرغبة)
طريقة عمل الملبن الحبل:
- في البداية، ضعي النشا في وعاء عميق، ثم أضيفي إليه كوبًا من الماء البارد وقلبي جيدًا باستخدام مضرب يدوي حتى يذوب النشا تمامًا دون تكوين أي تكتلات.
- في قدر مناسب، ضعي باقي كمية الماء مع السكر وعصير الليمون، ثم ارفعي القدر على نار متوسطة وقلبي حتى يذوب السكر تمامًا.
- بعد ذلك، أضيفي خليط النشا والماء تدريجيًا إلى القدر مع التقليب المستمر.
- تعتبر هذه الخطوة مهمة جدًا لتجنب تكتل الخليط.
- استمري في التقليب على نار هادئة إلى متوسطة حتى يبدأ الخليط في التماسك ويصبح قوامه سميكًا وناعمًا.
- كلما استغرق الخليط وقتًا أطول في الطهي مع التقليب الجيد، حصلت على قوام أفضل وأكثر تماسكًا.
- عندما يصبح الخليط كثيفًا ولامعًا، أضيفي الفانيليا وماء الورد أو ماء الزهر، ثم أضيفي اللون الغذائي إذا كنت ترغبين في الحصول على الملبن الأحمر أو الوردي.
- استمري في التقليب حتى يتجانس اللون والنكهة تمامًا، ثم ارفعي الخليط عن النار.
- اتركي خليط الملبن ليهدأ قليلًا حتى يصبح التعامل معه أسهل، ثم جهزي سطح نظيف أو صينية كبيرة ورشي عليها كمية مناسبة من النشا المخلوط بالسكر.
- ضعي جزءًا من خليط الملبن على السطح المرشوش، ثم ابدئي في تشكيله على هيئة حبل طويل باستخدام يديك أو عن طريق لفه تدريجيًا.
- يمكنك تقسيم الخليط إلى عدة أجزاء وتشكيل كل جزء على هيئة حبل طويل بالحجم الذي تفضلينه.
- If you want to add nuts, you can place a quantity of crushed pistachios, hazelnuts, or peanuts inside the marzipan while shaping it, then wrap the marzipan well to distribute the nuts inside it.
- بعد الانتهاء من التشكيل ، اتركي حبال الملبن في مكان جاف وبارد حتى تبرد وتتصلب قليلاً ، ثم قطعيها إلى قطع متساوية الحجم.
- بعد تقطيع الملبن ، مرري كل قطعة في خليط النشا والسكر حتى تغطي جميع الجوانب.
- يمكنك أيضًا تغليف بعض القطع بجوز الهند المجفف للحصول على مذاق وشكل مختلفين.
- للحصول على شكل أكثر تقليدية ، يمكنك وضع قطع الملبن في أوراق حلوى أو ورق زبدة صغير.
- بعد الانتهاء من تحضير الملبن وتقطيعه ، يفضل وضعه في علبة نظيفة محكمة الغلق ، مع الفصل بين الطبقات باستخدام ورق الزبدة حتى لا تلتصق القطع ببعضها.
- يُحفظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة.
- إذا كان الجو شديد الحرارة ، يمكن حفظه في الثلاجة داخل علبة محكمة ، ثم إخراجه قبل التقديم بوقت مناسب.