تُعتبر الكبسة باللحمة والمكسرات من الأطباق العربية التقليدية الشهيرة، حيث تتميز بمذاقها الغني ورائحتها الزكية التي تجمع بين البهارات العطرية واللحم الطري والأرز المتبل.
تضيف المكسرات المحمصة لمسة فاخرة ومذاقًا مميزًا يجعلها خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات العائلية والأعياد.
تقدم الشيف نوال أحمد طريقة عمل الكبسة باللحمة والمكسرات.
مكونات الكبسة باللحمة والمكسرات:
كيلو لحم ضاني أو لحم بقري مقطع إلى قطع متوسطة.
3 أكواب من الأرز البسمتي.
بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
حبتان من الطماطم المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
4 فصوص من الثوم المهروس.
جزرة مبشورة (اختياري).
4 أكواب من مرق اللحم.
ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن.
البهارات:
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- 4 حبات حبهان
- 4 حبات قرنفل
- ورقتان لورى
- عود قرفة
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
مكونات التزيين:
- نصف كوب من اللوز المقشر
- نصف كوب من الصنوبر
- نصف كوب من الكاجو
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب
- ملعقة كبيرة من السمن لتحميص المكسرات
طريقة التحضير:
- يغسل اللحم جيدًا بالماء ثم يصفى، وفي قدر كبير يسخن الزيت أو السمن، ويضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
- يضاف الثوم المهروس ويقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- تضاف قطع اللحم إلى القدر وتشوح جيدًا حتى يتغير لونها، ثم تضاف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وتقلب المكونات حتى تمتزج.
- بعد ذلك تضاف البهارات الكاملة والمطحونة مثل الحبهان والقرنفل والقرفة وورق اللورى والكمون والكركم والكزبرة والفلفل الأسود.
- ثم يسكب مقدار مناسب من الماء ويترك اللحم على نار متوسطة حتى ينضج تمامًا.
- يغسل الأرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء صافيًا، ثم ينقع لمدة 20 إلى 30 دقيقة، وبعدها يصفى جيدًا.
- عندما ينضج اللحم، يُرفع عن المرق ويوضع جانبًا، ثم يقاس مقدار المرق اللازم لطهي الأرز ويضاف الجزر المبشور إذا رغبت بذلك.
- يضاف الأرز إلى المرق ويترك حتى يغلي، ثم تخفف النار ويغطى القدر بإحكام، ويترك لمدة تتراوح بين 20 و25 دقيقة حتى ينضج الأرز ويتشرب السوائل بالكامل.
- في مقلاة صغيرة تذاب ملعقة من السمن، ثم يُحمص اللوز حتى يكتسب لون ذهبي فاتح، ثم يُرفع وتُكرر العملية مع الكاجو والصنوبر.
<liيمكن أيضًا تحمير الزبيب لبضع ثوانٍ حتى ينتفخ ويصبح لامعًا.
<liيوضع الأرز في طبق تقديم كبير، ثم ترتب قطع اللحم فوقه بشكل أنيق، وتوزع المكسرات المحمصة والزبيب على الوجه.
<liيمكن تزيين الطبق بالقليل من البقدونس المفروم لإضفاء لمسة جمالية إضافية.
<liيفضل استخدام الأرز البسمتي طويل الحبة للحصول على قوام مفلفل ومميز.
<liيساعد نقع الأرز قبل الطهي على الحصول على حبات منفصلة وغير متكتلة.
<liيمكن إضافة القليل من الزعفران المنقوع في ماء الورد لمنح الكبسة لون ذهبي ورائحة فاخرة.
<liيفضل تحميص المكسرات على نار هادئة لتجنب احتراقها واكتساب طعم مرّ.
<liيمكن تقديم الكبسة مع سلطة الزبادي أو السلطة الخضراء لإضافة نكهة منعشة ومتوازنة.