تُعتبر البقلاوة من أشهر الحلويات الشرقية التي تُرافق المناسبات والأعياد، حيث تتميز بطبقاتها الرقيقة المقرمشة وحشوتها الغنية بالمكسرات، بالإضافة إلى مذاقها الحلو الذي يزداد تميزًا مع الشربات البارد.

تجمع البقلاوة بين المذاق الشرقي الأصيل وسهولة التنويع في الحشوات، إذ يمكن إعدادها بالفستق أو الجوز أو اللوز أو حتى البندق، مع الالتزام بالخطوات الأساسية التي تضمن الحصول على طبقات ذهبية مقرمشة وحشوة غنية وشهية.

على الرغم من أن الكثيرين يفضلون شراءها جاهزة، فإن تحضيرها في المنزل ليس بالأمر الصعب إذا تم اتباع الخطوات الصحيحة واختيار المكونات المناسبة.

المقادير

لفة من عجينة الجلاش (البقلاوة).
كوبان من الفستق الحلبي أو الجوز أو اللوز المجروش، ويمكن المزج بين أكثر من نوع.
كوب من الزبدة المذابة أو السمن البلدي.
ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري).
ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم للحشوة.

لتحضير الشربات
كوبان من السكر.
كوب من الماء.
ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
ملعقة صغيرة من ماء الزهر أو ماء الورد (اختياري).

طريقة تحضير الشربات.

يُفضل تجهيز الشربات قبل البدء في إعداد البقلاوة حتى يبرد تمامًا. يُوضع السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان، ثم يُضاف عصير الليمون ويُترك لمدة 8 إلى 10 دقائق. يمكن إضافة ماء الزهر أو ماء الورد في النهاية للحصول على نكهة مميزة، ثم يُترك ليبرد تمامًا.

طريقة تحضير الحشوة

تُخلط المكسرات المجروشة مع السكر، ويمكن إضافة القرفة حسب الرغبة. يُفضل ألا تكون المكسرات مطحونة ناعمًا جدًا للحصول على قوام غني ومذاق أفضل.

خطوات إعداد البقلاوة.

يُدهن قاع صينية الفرن بالقليل من الزبدة المذابة، ثم تُفرد أول ورقة من الجلاش وتُدهن بالزبدة. تُكرر العملية مع نصف كمية الأوراق مع الحرص على دهن كل طبقة جيدًا.

بعد الانتهاء من نصف الطبقات، تُوزع الحشوة بالتساوي مع مراعاة عدم الضغط عليها بقوة. ثم تُغطى ببقية أوراق الجلاش مع دهن كل طبقة بالزبدة حتى الانتهاء من جميع الأوراق.

بعد ذلك تُضغط البقلاوة برفق باستخدام اليد لتثبيت الطبقات، ثم تُقطع إلى مربعات أو معينات قبل إدخالها الفرن، لأن تقطيعها بعد الخبز قد يؤدي إلى تكسير الطبقات.

طريقة الخبز

يُسخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 170 إلى 180 درجة مئوية. تُخبز البقلاوة لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

بمجرد خروجها من الفرن، يُسكب عليها الشربات البارد تدريجيًا وهي ساخنة. تُترك لمدة لا تقل عن 4 ساعات حتى تتشرب الشربات وتتماسك الطبقات قبل التقديم.

أسرار نجاح البقلاوة

  • استخدام شربات بارد مع بقلاوة ساخنة للحصول على أفضل قوام.
  • دهن كل طبقة من الجلاش بالزبدة أو السمن لضمان هشاشة الطبقات.
  • عدم الإكثار من الحشوة حتى لا تنفصل الطبقات أثناء الخبز.
  • تقطيع البقلاوة قبل دخول الفرن للحصول على شكل متناسق.
  • تركها عدة ساعات بعد إضافة الشربات حتى تتشربه بالكامل.
  • حفظ الجلاش مغطى أثناء العمل حتى لا يجف ويتكسر.

أفكار للتقديم

يمكن تزيين البقلاوة بالفستق الحلبي المطحون أو حبات الفستق الكاملة. كما يمكن تقديمها مع فنجان من القهوة العربية أو الشاي، أو بجانب الآيس كريم بالفانيليا للحصول على حلوى مميزة في المناسبات العائلية والولائم.